✅ Напуљски Тортано

Тхе Тортано напуљски то је квасна рустика типичан традиционалне кухиње Кампаније и припрема се, заједно са Цасатиеллом, током ускршњег периода. Разлика између два препарата је у тесту! У стварности је основни поступак идентичан као облик високе и пухасте крофне.

Разлика је управо у пуњење, док је у Цасатиелло тхе јаја постављају се на врх у завршној фази припреме, у Тортано се додају јаја тврдо кувана у тесту заједно са сушеним месом и сиревима. Резултат ће бити дизано тесто врло слично а врло укусан хлеб са свињском машћу пуњене многим свежим нарезком и укусним домаћим сиревима. Погледајмо како припремити напуљски тортано у нашем корак по корак рецепту!

Процес напуљског Тортана

Прво припремимо устати да гарантује напуљски Тортано мекоћу и мирис чак и неколико дана. Комбинујте у чинији 100 гр брашна, 100 грама топле воде,тхе сувог квасца и кашичица шећер (сви састојци морају се узети из почетног укупног изузев, осим шећера који ће се користити за боље активирање квасца).
Микс брзо све састојке и формирајте пасту глатка и густа без грудица.
Прикрити чинија са филм провидан или ако га имате на располагању квасца, добро затворите приложеним поклопцем. Оставити да нарасте док удвостручавање јачине звука на топлом месту без пропуха.
Када се устати удвостручиће обим и многи ће се формирати на површини мехурићи, пребаците је у посуду планетарни и започните обраду напуљског Тортана.
Да сипа нежно устати у посуду планетарног миксера и сипајте остатак брашно мешајући се са умутити К..
Постепено се придружујте брашно наизменично са осталим воде док се не добије хомогена и глатка маса.
Чим је тесто постигло конзистенцију мекан и још увек мало лепљив, додајте со и бибер и наставите са мешањем.
Када ће миса почети низ постепено јој се придружују мека свињска маст и наставите да радите заменом бича К са кука.
Једном када га добијете глатка маса која се више не лепи за зидове посуде прелијте смешу по мермеру.
Поспите мермер са мало брашна, сипајте смешу е направити наборе да помогне квасању.
Пирлате тесто лагано док не добијете а глатко тесто. Очистите посуду миксера и оставите устати на топлом месту прекривен прозирним филмом и чистом крпом. Мораће удвостручите јачину звука и трајаће око 2/3 сата.
Када тесто заврши своје дуго квашење добићете мекану, глатку и врло обрадиву масу захваљујући присуству свињске масти.
Излијте тесто на радну површину и направите га уз помоћ тарота два набора чиме се добија а правоугаоног облика лакши за ширење.
Уз помоћ ваљка разваљати тесто у широком и правоугаоном листу од око 1/2 центиметра.
Дистрибуирати на површини равномерно и сиреви и сухомеснати производи исећи икувано јаје на ситне комаде, посути со сир пецорино је пармезан и почните да се котрљате.
Почети да замотати око Тортано са дуже стране, бринући се сакупити сав фил без ломљења теста.
Једном када добијете пуњени колут подмазати са мало свињска маст калуп за крофне и пажљиво ставите тесто уверите се да имате добро запечаћене ивице како би се спречило цурење теста током кувања.
Имаш налетети још једном док се јачина звука није удвостручила.
Четка површину са мало жуманце јаје и кап од млеко.
Испећи у статична рерна до 180° за 40 минута а затим спустите температура до 160° и наставите да кувате за друге 5/10 минута. Извадите из рерне и остави да се охлади у тигању бар 3/4 сата пре него што у њему уживате у свом његовом мирису и мекоћи.