Напуљска пица есцароле

Ето Есацроле пица то је типично јело напуљске традиције. Укусно и мирисно, испод хрскаве коре хлеба крије меко и укусно пуњење. То је рустикални колач типичан за напуљску кухињу, а може се направити или од једноставног дизаног теста хлеб или пица или неко прхко пециво.

Пуњење од ескароле обогаћен је додатком маслине, капари је пињоли и, традиција каже, да је ово јело припремљено поводом Божића и Нове године. Сада се кува у било које доба године и захваљујући својој хрскавој, али истовремено мекој и укусној текстури увек је присутан на јужним столовима. Погледајмо заједно како да припремимо пица од ескароле корак по корак!

Наполитански поступак пице есцароле

1. Прво припремите тестенина од хлеб комбинујући то двоје у чинији брашна просејано и сувог квасца (ако желите да користите свежи квасац можете заменити одговарајућу дозу од 5 грама).
   
2. Измерите воду у мерач течности млако иуље и брзо помешајте кашиком, темељно растварајући унутрашњост со очекиван.
3. Једном када се течности споје, можете их сипати у брашно, водећи рачуна да их помешате виљушком или кашика дрвета тако да се сви састојци међусобно добро измешају.
4. Почни да сипашводе и помешајте ротирајућим покретима почев од центра.
   
5. Додајте преостали део воде и увек пажљиво мешајући сакупите све брашно са ивица посуде.
6. Кад ће теста бити више СУВ почните да је радите рукама или си помозите силиконском лопатицом.
7. Завршите обраду теста хлеб изливање масе на посластичарску даску. Чврстим покретима зглоба добијате а блокирати глатка и без грудица.
8. Ставите га у посуду и поспите дно са врло мало брашна како бисте спречили да се током лета држи квашење. Оставите да стоји на топлом месту док удвостручавање запремине (биће потребно приближно 2 сата).
   
9. Док ће тесто за хлеб бити топло за квашење започните припрему пуњења од пица од ескароле. У овој верзији смо изабрали да ароматизујемо ово јело цуцунци, типичан производ гастрономије Сицилијански а посебно еолска кухиња. Снажног укуса и врло сличан капар ће дати оригиналан и укусан печат овом богатом рецепту.
   
10. Стави цуцунци у цедиљки и оставите их под собом воде струје да би их у најбољем случају десалинизовали. Након што се очисте и осуше, уклоните петељку и исеците их на ситне комаде.
11. У међувремену ћете очистити ескароле и бланширан у води и соли. Оцедите га у цедиљки и кад се потпуно осуши, грубо га исеците ножем или уз помоћ кухињских маказа.
    
12. Испрати Црне маслине, издубите их и грубо исеците.
    
13. У нелепљивом тигању без додајући уље, положите пињоли и оставите их да порумене неколико минута. Извадите и одвојите за фил.
14. У велику шерпу сипајте 3 кашике уље Доба и некаБели лук. Кад постане златно и мирисно и ароматизира базно уље, склоните га са ватре и почните да кувате надјев.
    
15. Комбинујте у тигању и цуцунци, Црне маслине и инћуни.
    
16. Оставите да се суши неколико минута на лаганој ватри и додајте ескароле исецкан.
    
17. Кувати за 10 минута преко јаког пламена и додајте и само на крају пињоли наздравило.
    
18. Темељито промешајте како бисте добро измешали све састојке. Прилагоди со и држати по страни док се не охлади.
19. После времена од квашење приметићете да ће тесто обилно удвостручити обим.
20. Налијте тесто на даску за пециво и почните да га месите уз помоћ а оклагија.
    
21. Једну обложите папиром за печење плех пречника 24 центиметра.
    
22. Поделите тесто за хлеб два кренути. Већи који ће се користити за кору и мањи који ће се користити за покривање.
23. Дођите до дна пица од ескароле ширење на дасци за пециво и уз помоћ ваљка, а прегледати око 1 центиметар.
24. Ставите га у тигањ, пазећи прицк зупцима вилице, и подножје и ивице, да би се фаворизовало једнолично кување.
25. Напуните пицу са поврће сада хладно и поравнајте површину задњим делом кашике.
    
26. Узмите тесто које сте раније одвојили и узмите мало траке од око 3 центиметра и дуго 25 центиметара.
27. Овде се можете забавити стварајући покриће које вам се највише свиђа. Можете да избаците диск округли на површини, водећи рачуна да чачкалицом избушите рупе како бисте помогли да топлота излази током кувања или, ако имате мало стрпљења, направите преплитање као наш.
    
28. Једном када је покривеност пица од ескароле, пеците у статичној рерни за 40 минута до 180° с времена на време проверавајући кување основе.
29. Ето пица од ескароле може се служити топло или је такође врло добро хладно у друштву доброг другог јела од меса.

Неаполитан есцароле пизза имагес