Припрема патлиџана од сира
Да бисте направили овај лаган, али укусан рецепт, потребни су вам мали, танки патлиџани без семенки, свеже убрани босиљак крутог и хрскавог лишћа, сецкани бели лук и пуно пецорино романо, тренутно нарибаног.
Ево како да наставите
Ставите патлиџане у воду на неколико минута, а затим их пажљиво оперите један по један испод млаза фонтане како бисте били сигурни да сте уклонили сву остатке прашине и остатке фунгицида или пестицида ако патлиџани не потичу из органског узгоја.
Осушите патлиџане чистом крпом.
Уклоните језгро и врх помоћу оштрог ножа.
Поделите патлиџане на пола по дужини.
Врхом ножа зарежите пулпу цртањем вертикалних линија, а затим дијагоналних линија. као што се то ради за расцепљене патлиџане.
Патлиџане ставите у стаклену посуду.
На пулпу распоредите фину сол, а затим их покријте тањиром, притисните тегом и пустите да се одмарају 10 минута тек толико да њихова растућа течност изађе. Ето сољење патлиџана служи за подсећање на горку воду која је у њима присутна.
У међувремену ољуштите неколико каранфилића белог лука и исеците на ситне комаде.
Можда ће вас занимати: Патлиџан чамац пуњен тестенином
Исперите босиљак испод млаза фонтане и осушите га лагано натапајући упијајућим кухињским папиром, а затим уклоните лишће са гранчице.
Одложите бели лук и босиљак.
У овом тренутку стисните патлиџане у рукама да исцедите сву биљну течност.
Узмите прилично велику посуду, сипајте уље за пржење и загрејте га на умереној ватри.
Када је уље вруће, пржите патлиџане. Смеђе их на целулози, затим окрените на полеђини, биће скувани кад зуби вилице не наиђу на отпор.
Да ли имате проблема са биљкама? Придружите се групи
Пржене патлиџане ставите у цедиљку и пустите да се оцеде од вишка уља који су можда упили током кувања-
Положите још вруће патлиџане на послужавник за сервирање,
Зачините их комадима белог лука.
Затим, увек рукама, на сваку кришку прженог патлиџана ставите издашну дозу нарибаног пекорино романа и побрините се да продре у све урезе или пукотине пулпе. Топлота коју дају патлиџани истопиће сир.
Наставите на исти начин док не завршите са свим састојцима.
Послужите на столу украшавајући патлиџане сира гранчицама или листовима босиљка.
Савет
Ако желите, патлиџане можете неколико минута запећи у рерни постављеној на 200 ° Ц.
Ако не волите исецкани бели лук, можете га заменити лиофилизованим. Босиљак очигледно иде даље. Патлиџане можете ароматизирати и кришкама и ментом.
Како деактивирати соланин у патлиџанима?
Соланин садржан у патлиџанима, као и у осталим соланацеама, посебно у кори кромпира, је токсични алкалоид који је неактиван само током кувања.
Зашто је сољење важно?
Сољење је поступак који служи само за уклањање горке и благо зачињене воде присутне у пулпи патлиџана. Ова врло древна пракса у данашње време такође се може избећи јер су патлиџани који су на тржишту слађи јер су сорте добијене од одабраних укрштања као у случају Перлине. Овај последњи, у ствари један центиметар или тако дебео, светло јорговане боје, врло нежан и сладак, одличан за капонату и рататоуилле, такође се може јести сиров.
Рецепти са патлиџанима
Патлиџани свих сорти, Перлине, Цима ди виола, бела мелонгена, дају се разним рецептима. Ево неколико:
- Сплит патлиџан
- Боотле патлиџани
- Патлиџан пармигиана
- Сицилијанска тестенина
- Патлиџани у уљу
Радозналост
Научно име патлиџана је Соланум мелонгена. То је зељаста биљка пореклом из Азије, коју су Арапи увели у Италију 400. године.
Постоје сорте различитих облика и величина плодова и листова: овални, округли или коси, беру се од јуна до октобра, иако су у стварности присутни на нашем столу током целе године.
Карактеристична интензивна љубичаста боја, готово црна, коју патлиџани имају захваљујући природној одбрани коју биљка примењује против ултраљубичастих зрака сунца.
Патлиџани такође имају корисна својства за наше здравље: подстичу производњу жучи, супротстављају се слободним радикалима, прочишћавају тело и уравнотежују ниво холестерола у крви.
Фото галерија рецепата са патлиџанима
