Ето Васабиа Јапоница, обично познат као Васаби или Јапанска ротква је зељаста биљка која се користи у традиционалној јапанској кухињи за припрему зачињеног зеленог соса који се пре свега користи у припреми сушија.
Опште карактеристике Васабија - Васабиа јапоница
Ето Васабиа јапоница је вишегодишња зељаста биљка из породице Брассицацеае (Цруцифероус) пореклом из Јапана, где осим што је ендемичан у рустикалном стању у спонтаном стању у планинским пределима, дуж обала или унутар корита река, потока и водених путева. Вековима се гаји у Јапану у прехрамбене сврхе. У последње време ова биљка се узгаја и у другим државама света са одговарајућом климом као што су нека подручја Америке, Аустралије, Новог Зеланда, Тајвана.
Тхе васаби (Васабиа јапоница) је вишегодишња биљка која у пуном вегетативном развоју достиже висину од 20-60 цм. Рустична је врста која остаје полузелено и током зимских месеци.
Подземни део је а зелени меснати ризом, усправне или нагнуте, пречника око 3 цм, што даје дебелу розету лишћа. Управо се драгоцени ризом ове биљке користи због зачињеног укуса за припрему Васабија, чувене зелене зачинске пасте која се користи у јапанској кухињи.
Тхе оставља они су светло зелени; имају дугачки цилиндрични педун бледо зелене боје. Листне плоче су срчане - срцоликог облика са разним ребрима и пречника су до 25 цм. Листови су јестиви и због пикантног укуса користе се за ароматизацију и украшавање различитих јела на бази меса, а посебно рибе.
ТХЕ цвеће, мали и неупадљиви, сакупљени су у цвасти које се појављују на вршним крајевима дугих стабљика далеко изнад розете листова. Вјенчић цвијећа састоји се од 4 бијеле латице подупрте зеленим чашицама.
Семе ове биљке је јајасто, прекривено тврдом кожом и производи се након 5/6 година.
Узгајање васабија
Тешку биљку је гајити, али вреди је узгајати у башти или чак у саксијама, водећи рачуна о њеним земљишним и климатским потребама.
Изложеност
То је рустикална биљка која може да вегетира, захтева полусенчену изложеност која се лети мора заштитити делимично осенченом плахтом како би спречила да ужарени зраци успоравају раст и озбиљне опекотине на лишћу. Ако је потпуно изложена летњим врућинама, биљка улази у неку врсту мировања, фотосинтеза успорава и корен не бубри. Ако се гаји у сенци лишћарских стабала, имаће право осветљење током зиме и јаку сенку током летњих месеци. Други начин који гарантује адекватан развој Васабија је гајење у стакленицима. Одупире се ниским температурама, али само ако мразеви нису интензивни или дуготрајни
Можда ће вас занимати: Узгајање роткве
Приземље
То је биљка која преферира влажно, добро дренирано земљиште са пХ вредностима између 6-7 и. Корени васабија расту боље ако је земљиште за обраду врта или повртњака близу подручја природног отицања воде. Земља зато мора бити стално влажна, али без стагнације воде како би се избегло труљење ризома.
Заливање
Васабиа јапоница се сматра мочварном биљком која воли воду, тако да наводњавање мора бити често и стално током вегетативног циклуса, пазећи, међутим, на стагнацију воде која би, као што је већ поменуто, довела до изненадне смрти ризома, а самим тим и до губитка усева. Идеално заливање за хармоничан развој корена и ваздушног дела мора бити неутрално или у најмању руку благо алкално.
Да ли имате проблема са биљкама? Придружите се групи
Оплодња
На пролеће дајте уравнотежено ђубриво како бисте осигурали основне хранљиве састојке за биљке које поново почињу да вегетирају. Генерално се даје органско ђубриво богато сумпором које се мора закопати на дубини од 25 цм. Друго ђубрење треба обавити само ако лишће има тенденцију да жути.
Васаби: расте у саксијама
Ова биљка се такође може гајити у саксијама.
Купљене биљке са аутономним и добро развијеним коренима саде се у било које доба године.Употребљава се велика и најмање 60 цм дубока посуда испуњена меком земљом, богатом органском супстанцом помешаном са делом песка за повећање дренаже. Након декантирања, биљке се морају непрестано залијевати првих 15 дана. После тога наводњавање се мора смањити, али земљиште мора увек бити влажно, али не и натопљено. Чак и ако је део мочварних или водених биљака, Васаби се плаши воде која застаје у тањиру, па је препоручљиво систематски га испразнити након сваког заливања. Будући да Васаби преживљава температуре између 10 и 13 ° Ц, зими контејнер мора бити премештен у заклоњено, али светло место.
Множење Васабија
Биљка се размножава семеном и поделом ризома.
Множење семеном
Размножавање семеном се мало користи, јер се семе не само да лако може наћи на тржишту, већ и зато што, попут семена неких високих стабала, циклама или других врста биљака, мора бити подвргнуто зимовању, тј. Мора проћи зимски период на хладном пре пупања.
Да би имали добре шансе за успех и на тај начин добили нове биљке Васаби, сакупљено семе треба ставити у пластичну кесу и чувати у фрижидеру до времена сетве, на пролеће.
Пре сетве, семе се мора намакати 24 сата у контејнеру са дестилованом водом. Радећи ово, љуске омекшавају и олакшава се клијање.
Семе треба ставити на влажну подлогу богату храњивим састојцима. Дубоко 2,5 цм. Да бисте имали добро развијене биљке, морате сачекати најмање 2 године. Међутим, након што саднице изникну из земље, морају се ојачати одржавањем тла стално влажном и потом пресадити у стални дом и на растојању од 30 цм.
Размножавање дељењем ризома
Преферира се сјетва јер је то лакше извести и шансе за успјех се повећавају.
Као што се то обично ради за артичоке из Јерусалима, ризоми се деле у време бербе. Корени се ваде из земље; развијенији се сакупљају, а мањи остављају да бораве. Биљке Васаби које остану у земљи родиће ново семе и нове биљке.
Садња или садња
Младе биљке Васаби се саде у мекано и обрађено земљиште дубоко до 30 цм. Рупе морају бити веће од корења које треба закопати и морају бити удаљене једна од друге најмање 30 центиметара.
Колекција Васаби
За жетву је потребно сачекати најмање 2 године, време потребно за корење да развије свој карактеристични укус. Током овог временског периода биљке формирају густе накупине лишћа широких 60 цм и високих. Тада престају да расту и почињу да бубре подземне ризоме који постају зрели и спремни за конзумацију.
Сакупљени ризоми морају се очистити од остатака тла и лишћа; затим се стављају у пластичне кесе и чувају у фрижидеру.
Штеточине и болести васабија
То је биљка која пати од труљења корена узроковане стагнацијом воде у земљишту. Као и многе биљке, плаши се напада лисних уши које колонизирају стабљике и лишће. Најњежније изданке кваре пужеви, а понекад чак и мачке.
Лекови и третмани
Коров се с времена на време мора искоријенити како би корени васабија имали довољно простора за раст. Корење се мора обавити деликатно како би се избегло ломљење стабљика лишћа и због тога угрожавање развоја биљака.
Пужеве је потребно уклонити ручно, а лисне уши упоредити са биолошким пестицидима.
Како се користи Васаби
Да бисте ценили свеж и зачињен укус, треба смањити само ону количину потребну за припрему јела или соса. Зачињеност салса вердеа бледи након неколико сати.
Рендани ризоми се тренутно користе као кремасти и зелени зачин за сирову рибу, управо онако како то раде Јапанци који сос користе за ароматизирање сушија, сашимија, собе (тестенине од хељде) и других разних јела, која се често истопе у соја сос.
У Јапану се сос од васабија такође користи за припрему цењеног сладоледа сервираног са чоколадним пахуљицама.
Листови и цвасти мало нежнијег укуса конзумирају се за припрему разних првих и других јела или се динстају или прже на тигању попут спанаћа и још увек се чувају у пиринчаном сирћету.
Калорије
Корен васаби је нискокалоричан, заправо 100 грама доноси само енергетску вредност од 109 калорија.
Васаби какав се продаје
Ризоми Васаби због тежине обраде су веома скупи, 1 кг може коштати и више од 250 евра.
На тржишту је васаби доступан у облику пасте и праха. Васаби у праху се суши и стога карактеристична арома готово да не постоји.
С обзиром на потешкоће у маркетингу свежих ризома који се сматрају луксузном храном и зато су намењени само неколицини људи, Васаби који се у великим размерама дистрибуира у западним областима, у облику праха за разблаживање или лепљење, заправо се производи од хрена или хрен. 'Арморациа рустицана, брассицацеа сличног укуса, али лагана и јефтина за узгајање, којој се додаје само минимални проценат васабија.
Калорије
Корен васаби је нискокалоричан, заправо 100 грама доноси само енергетску вредност од 109 калорија.
Васаби компоненте
Васаби садржи око 69% воде, док остатак чине минерали попут цинка, мангана, фосфора, калијума, гвожђа, магнезијума, натријума, калцијума, витамина Б групе (укључујући Б1, Б2, Б3, Б5, Б6) и витамина Ц. Садржи мало масти.
Својства и предности Васабија
Васаби је поврће које има више лековитих својстава, а заправо је:
- Противупално, смањује упале изазване артритичним облицима.
- Антисептик, богат је витамином Ц и успорава развој микроба, споља, на површини или у организму; из тог разлога је идеално пратити сирову рибу;
- Ублаживач бола, повећава праг отпорности на бол.
- Антибактеријски, ефикасан за смањење упале респираторног тракта и инхибицију бактеријских инфекција или инвазија које често утичу на ове осетљиве органе под утицајем. На пример, помаже здрављу зуба спречавајући ширење бактерија које настају у усној шупљини.
- Балзамик је прави лек за респираторне органе, посебно у случају прехладе.
- Афродизијак, према Јапанцима, сос од васабија могао би да подстакне сексуалну жељу, поспешујући ерекцију и још много тога.
- Пречишћавајући, подстиче и стимулише посебно уклањање отпадних супстанци и токсина.
- Дигестивни, олакшава варење и доприноси уклањању Хелицобацтер пилори, бактерије која узрокује гастритис и чир на желуцу. Такође чини рибу која се једе сирову пробављивијом.
- Антиоксиданс, сузбија слободне радикале, а самим тим и старење ћелија (кожа, ткива и очи).
- Антитуморски, спречава стварање туморских маса и узрокује смрт оболелих ћелија захваљујући прекурсорима фитокемикалија способних да активирају ензиме јетре који нападају канцерогене материје и пре него што наштете телу.
- Антиагрегација, инхибира коагулацију тромбоцита,
Контраиндикације
Ако се конзумира у превисоким количинама, може произвести нежељене ефекте на јетру, јер садржи хепатоксичну супстанцу којом наше тело не може брзо да се одлаже. С друге стране, ако је конзумација Васабија умерена и повезана је са одређеним јелима као што су салате, хлеб, сиреви, риба, јетра је у стању да њиме управља и прерађује.
Упозорења: васаби треба да се конзумира на уравнотежен и не претеран начин.
Занимљивости о васабију
За разлику од љуте паприке чији зачињени укус језик и усна шупљина опажају, она има одређену зачињеност која се осећа у слузокожи носа, грлу и предњем делу главе тако да изазива јак кидање ефекта.за шта га дефинишу сами Јапанци намида, што значи суза.
Према неким куварима, укус Васабија сличан је Даикону, поврћу азијског порекла; према другима, међутим, приближава се укусу сенфа и хрена, али са пикантношћу једнаком добро познатом хабанеру.
Јапанци зову васаби хон-васаби то је изворни корен.
Фото галерија јестивих корена
