Шта су јестиве самоникле биљке или биље? Где и када их сакупљати? Како их конзумирати свеже у кухињи и како их одржавати осушенима, а затим их користити и у припреми благотворних децокција или инфузија? Које су њихове предности?
Већина самоникло биље који расту готово свуда, на ливадама, у необрађеним пољима, близу зидова, рушевина, уз ивице путева, сеоских и планинских стаза, у повртњаку, па чак и у саксијама, јестив и могу се користити и свеже и сушене због укуса, фитотерапеутских својстава и богатства витамина и минералних соли толико корисних за наше благостање.
Врсте јестивог самониклог биља
Тхе јестиве самоникле биљке сврстани су у четири различита типа:
- Биљке са јестивим лишћем: попут маслачка, коприве, матичњака, руколе, чичка, пупак Венере
- Биљке са јестивим цвећем: попут (настурцијума или љубичице), други су ароматичнији и могу се кувати, попут цветова лаванде или базге.
- Биљке са јестивим воћем: обично је ово дивље воће врло богато антиоксидантима и витаминима, користи се и као храна и као лековити лек. Међу њима су смрека, ружа паса, базга.
- Биљке са јестивим коренима: нема их много и нису врло раширени, али артичока је прилично честа гомоља у многим европским областима.
Не једите ниједну биљку ако нисте 100% сигурни у њену јестивост
Где сакупљати јестиво самоникло биље
Прво место за тражење јестивог самониклог биља свакако јесте даље од извора загађења: урбани и индустријски одводи, металне мреже, гомиле рушевина, путеви и на свим местима на којима се спроводе третмани против гљивица и пестицида.
Може се убрати јестиво самоникло биље у кућној башти, они који расту у вазе и оне од планина под условом да их могу са сигурношћу препознати, јер се често мешају са онима који су нејестиви, токсични и штетни по здравље.
Ево најчешћих, најукуснијих и најкориснијих за наше здравље.
Можда ће вас занимати: Кварцни кухињски плоча: како очистити, предности и недостаци, цене
Јестиве самоникле биљке
Бораге
Боражина је једно од најраспрострањенијих и најпознатијих самониклих биљака које се користе у припреми различитих јела. Лако је препознатљив јер формира густо грмље са лишћем томентозе и дубоким плавим цветовима у облику звона. Веома нежно цвеће и лишће могу додати укус и дати дашак посебне боје мешаним салатама, супама, омлетима, сланим питама, па чак и куваним и прженим попут броколија. Сушена боражина је одлична за припрему инфузије или биљног чаја са антиинфламаторним, заштитним дејством на кардиоваскуларни систем, диуретиком и диафоретиком.
Да ли имате проблема са биљкама? Придружите се групи
Рукола
Рукола је једна од најчешћих и најпознатијих јестивих самониклих биљака, користи се свежа у мешаним салатама, на бресаоли, у омлетима, у припреми пестоа, одличног дигестива као што је чувени Руцолино ди Исцхиа. У фитотерапији се препоручује употреба руколе за прочишћавање тела, за борбу против затвора и превременог старења ћелија захваљујући богатству антиоксиданата и витамина. То је ароматична лековита биљка горког укуса коју је лако узгајати чак и у саксијама.
Маслачак
Многи га сматрају зељастим коровом травњака и башти, маслачак, познат и као маслачак или маслачак, спонтана је биљка која је одлична за свежу употребу у салатама и супама. Корисна својства маслачка позната су од давнина. побољшати наш процес варења и промовисати здравље јетре.
Дивљи сљез
Слез је врло честа и лако препознатљива биљка: има лишће и прилично често, чији се листови могу кувати попут поврћа, уклањајући стабљике. Слез је користан за заштиту и зарастање слузокоже пробавног система и црева, спречавајући затвор. Такође можете да конзумирате цвеће и воће, који су укусног укуса.
Портулаца
То је сочна врста распрострањена широм Италије, која се лако узгаја чак и у саксијама, лепа је за погледати својим малим жутим цветовима. Његова хранљива и лековита својства била су позната и древним људима који су је широко конзумирали. Сирове и куване стабљике лишћа конзумирају се због благо киселог укуса. У неким земљама као што је Аустралија, семе се користи за укус хлеба.
Милк тхистле
Употреба млека од чичка као састојка у кувању је све раширенија, посебно лишће које се једе кувано. Ова врста чичка има важне здравствене бенефиције, користи се на пример за природно лечење проблема јетре као што су цироза или вишак гвожђа.
Силене
Силене вулгарис је самоникла биљка чији листови и најнежнији изданци имају нежан, слаткаст и пријатан укус који подсећа на укус свежег младог грашка. У кухињи се цвеће обично назива стриголи и листови широко користе у бројним рецептима: могу се јести сирови у мешаним салатама; кувано и динстано попут спанаћа; за припрему укусних сосова и нежних рижота; за обогаћивање чорби и чорби; пуњење рустикалних колача; као пуњење за лазање, равиоле, палачинке и канелоне.
Коприва
Зељаста биљка распрострањена свуда, али која се мора сакупљати само на местима далеко од извора загађења, а такође са опрезом (у баштенским рукавицама), јер длаке сличне капљицама воде чим их додирну ослобађају иритантну супстанцу за кожу. Користи се у кухињи за припрему тестенина од јаја, у омлетима, сотираним попут спанаћа, у мешаним супама од поврћа, мора се темељито опрати, а затим бланширати. Коприва је јестива биљка богата хлорофилом, калцијумом, гвожђем и другим минералима.
Цхеноподио или обични фаринелло
Фаринелло, још једно уобичајено име са којим ова спонтана биљка припада истој породици као и спанаћ. Распрострањен је свуда, посебно на необрађеним пољима и дуж планинских стаза.Листови се једу сирови и кувани, док се плодови претварају у брашно и пиће. хиљадама година фаринелло је био основна храна народа Јужне и Централне Америке.
Невен
Вишегодишња је биљка која може да траје неколико година, корисна и у повртњаку, јер њени жути или наранџасти цветови привлаче корисне инсекте попут бубамара, грабљивица лисних уши. Једна је од најчешће коришћених јестивих самониклих биљака, њено цвеће се може користити у кухињи као замена за шафран, за диван додир боје и укуса. Поред тога, његово цвеће је богато лутеином, моћним природним антиоксидансом који штити вид.
Настуртиум
То су биљке са врло ефектним наранџастим цветовима (или неким нијансама жуте и црвене), које се лако узгајају у саксијама или у башти. Биће одличан састојак за салате са бојом и укусом, са помало зачињеним зачинским додиром, али и у куваним препаратима. Настурцијуми су такође веома корисни у повртњаку за биолошку контролу паразита, јер својим мирисом држе пужеве, лисне уши и друге штетне инсекте подаље.
Шипак
Корисна својства шипка користе се у многим секторима. То је спонтана ружа распрострањена у умереним пределима широм света. Расте на селу и у брдима до 1500 м. Производи јестиво цвеће и бобице које се такође користе медицински. У кухињи се латице руже могу јести или користити за ароматизирање желеа или за припрему сосова, џемова и сирћета од руже.
Цреспигно - Сонцхус
Јестива зељаста биљка распрострањена на селу, на ораницама у домаћем повртњаку и у баштама. Даје жуто цвеће попут тратинчица.
Сви делови биљке Цреспигно су јестиви: корени, стабљике и лишће.
Биљка је доступна практично током целе године, али најбоље време за бербу је пролеће, сезона у којој је богатија активним састојцима, сочнијим тканинама и изразито слађим укусом. Листови се морају убрати пре цветања, јер их сок који производи добро развијена биљка чини врло горким. Листови се једу сирови или кувани сами или помешани са другим поврћем.
Смрека
То је зимзелени, вишегодишњи, трновити грм типичан за медитерански грм. Широко се користи у кухињи за ароматизацију јела од меса и дивљачи. Уз бобице или угађање можете припремити укусни ликер од смреке. Корисна својства смреке су многа помоћу инфузија којима лече прехладу, синузитис, кашаљ и прехладу, док масаже направљене од есенцијалног уља ефикасно делују на сузбијање реуматских болова.
Сенф
То је непогрешиво крстасто дрво и налази се готово свуда, од кућног врта до планинских стаза. Производи звездано цвеће са венчићем од четири латице, плодове у облику патке, а због зачињеног укуса користи се у кухињи за ароматизацију првог и другог јела. Цвеће и плодови богати су зачинском есенцијом која помаже у варењу и чишћењу јетре од нагомиланих токсина.
Соррел румек
Румек ацетоса је једна од јестивих дивљих биљака позната од давнина код Египћана, Грка и Римљана не као јестива биљка већ као биљка за бојење, заправо њен корен и лишће долази за екстракцију боја ради бојења у црвено и зелено тканине. Његово свеже лишће киселог укуса сличног оном сирћета, користи се у кухињи, чак и сјајни кувари, сирово кувано, у салатама, за припрему повртарских кифлица, за ароматизацију рибе, па чак и у омлетима. Такође се препоручује за медицинску употребу, посебно за борбу против задржавања воде и инфекција коже.
Живјели
Доњи делови стабљика и ризома су јестиви. Ризом је укуснији ако се ножем лиши спољне кутикуле и ситних адвентивних корена док се не добију бела дебла богата скробом. Трупци се могу јести сирови или исцедити да би се извадио скроб који ће, након што се осуши, произвести укусно и употребљиво брашно за прављење хлеба или кекса.
Артичока из Јерусалима
Такође позната као топинамбур, то је врста сунцокрета распрострањена у дивљини, посебно дуж пловних путева. Цветови и кртоле су јестиви. Гомољи са укусом артичоке природни су регулатори шећера у крви због свог богатства инулином и заправо се, за разлику од кромпира, њихова конзумација препоручује и дијабетичарима.
Конзумација артичоке је корисна за обнављање цревног бактеријског оптерећења оштећеног након антибиотских терапија или као благи лаксатив или за побољшање цревне апсорпције калцијума и смањење холестерола.
Монарда фистулоса
Вишегодишња зељаста биљка пореклом из Северне Америке, која се обично налази на необрађеним пољима и такође се гаји у украсне сврхе.
Једу се и листови и цветови. Листови се због ароме сличне бергамоту суше након бербе и користе за припрему мирисних пића и кеса за ормаре. Цвеће садржи монардин, мирисну есенцију која се широко користи у парфимерији и хомеопатској медицини као антипиретик и дигестив.
Дивљи коморач - Фоеницулум силвестре
Такође назван коморач, формира високе грмље зелених стабљика и производи кишобране од малих жутих цветова од јула до августа. Једе се и сирово у салатама и кувано у чорбама и као додатак другим јелима. Нежне клице се користе у супи или једу сирове у пинзимонио-у. Семе, сакупљено крајем лета, користи се за ароматизацију хлеба, јела од тестенина, кобасица, свежих кобасица и за прављење декокција, умирујућих и дигестивних инфузија, као и за припрему укусног и ароматичног ликера од дивљег коморача.
Беллис переннис или тратинчица
Даисиес су врло честе, користе се најнежнији листови, сакупљени пре цветања, у салатама или чорбама, у комбинацији са другим поврћем. Цветови тратинчице тратинчице подстичу диурезу и делују детоксикационо. Цветови који још увек цветају имају укус капара и сачувани су у сирћету.
Дивљи радич
Дивља цикорија, научног назива Цицхориум интхибус, вишегодишња је зељаста биљка породице Астерацеае или Цомпосите, распрострањене у дивљини у готово свим деловима света, као и у свим италијанским регионима. Сакупља се од равница до планина до 1200 м надморске висине, на необрађеним местима, поред путева, сеоских стаза, на необрађеним пољима, у близини рушевина и напуштених сеоских кућа. Има прочишћавајућа, диуретичка, желучана, стимулишућа јетру, горко-тонична и лаксативна својства. У кухињи се свежи и нежни листови конзумирају у мешаним салатама, док се они кожастији једном скувани могу користити у припреми супа, тестенина, пуњења за рустикалне пите или сотираних попут спанаћа.
Када убрати самоникло биље
Период бербе самониклог или јестивог самониклог биља варира од врсте до врсте и обично се обавља када су биљке богате активним састојцима, по могућности у ведре дане и ујутру.
- Тхе корење, кртоле, луковице и ризоми морају се нежно извући из земље како би се избегло њихово ломљење. и они морају бити цели, добро очишћени и добро очувани. Могу се убрати у пролеће или јесен. Јесења берба је пожељнија, јер су у овој сезони корени богатији соком.
- Тхе стабљике и лишће беру се на почетку цветања, јер би пре тога биљке биле превише засићене водом; касније ће, међутим, активни принципи прећи у цвеће. Цветови се сакупљају у време оплодње, односно када се отворе.
- Тхе лишће и цвеће лабиати или боље, Ламиацеае попут коприве, матичњака, рузмарина, оригана, беру се када биљке цветају.
- ТХЕ воће и семе уместо тога морају се брати када достигну потпуну зрелост, са изузетком умбеллиферае које се морају сакупљати још незреле и сушити на сунцу.
Како чувати самоникло биље
Најбољи метод за очување свих управо описаних дивљих биљака јесушење на ваздуху.
Очување зељастих делова јестивих дивљих биљака
Ако желите да сачувате зељасте делове самониклог биља, поступите на следећи начин:
- Стабљике са цветним крајевима и са здравим листовима, лишене пегавости или нападнуте паразитима или белом или пепелницом, су одсечене;
- груписани су у снопове везане концем;
- омекшани делови се одбацују;
- брзо се испиру у сливу који садржи воду собне температуре;
- умотани су упијајућим кухињским папиром да осуше вишак воде;
- обешени су наопако на сеновитом и добро проветреном месту затвореном из хигијенских разлога унутар папирне кесе (избегава се да у њима буде измета инсеката, посебно мува;
- остављају се да се добро осуше док листови или цветови не постану суви и мрвичасти;
- трљају се у руке или чак у велико мрежасто сито;
- коначно се употребљиви делови затварају у лимене лименке или у папирне кесе и чувају на хладном и тамном месту.
Очување корена и гомоља јестивих биљака
Ако желите да задржите доследне делове, као што су ризоматозни корени или гомољи, уместо тога можете да се одлучите:
- за сушење на сунцу постављањем различитих делова биљке целим или исеченим на танке кришке, на мрежицу у једном слоју и размакнуте;
- за сушење у пећници подешавањем температуре на 40 ° Ц, држањем врата отворена и окретањем на све стране док се потпуно не дехидрирају.
- када делови биљке постану крхки, морају се пребацити у херметички затворене контејнере и увек чувати на месту заштићеном од светлости и слободном од влаге како би спречили да буђави.
Благодати јестивог самониклог биља
Конзумирање јестивог самониклог биља као што су то радили наши преци у давним временима је сигурно здраво.
Предности су бројне:
- они су природни, свежи и прави;
- нису били подвргнути генетским манипулацијама и њихов укус и друге органолептичке карактеристике су прошлост;
- нису третирани хемикалијама (пестицидима или фунгицидима) толико штетним за тело;
- лако се могу наћи у природи, широм наше територије, само треба да знате како да их препознате;
- богатији су хранљивим састојцима од оних узгајаних у пластеницима, пољима и баштама;
- конзумација лишћа, цвећа, воћа и корена самониклог биља омогућава нам да проширимо и променимо дневну исхрану, чинећи салате од поврћа, супе и чорбе укуснијим и богатијим минералима;
- они имају предност што су еколошки, заправо су на нули километара и расту без расипања воде јер су задовољни водом коју добијају током киша.
Савет
Све јестиво самоникло биље, ако се сакупља на местима раста целим кореном, може се гајити у башти или у малом повртњаку код куће.
Ако нисте стручњак, потражите информације или потражите помоћ од надлежне особе јер нејестиве могу бити озбиљно токсичне и штетне по здравље.
Упозорења: Не једите ниједну дивљу биљку уколико нисте 100% сигурни у њену јестивост.
Увид: Опасне планинске или шумске биљке.
Фото галерија јестивих самониклих биљака
