Припрема артичоке алла гиудиа
Да бисте припремили артичоке алла гиудиа, купите слатке пунашне и лиснате артичоке и пажљиво их очистите. Одвојите завршни део стабљике, најтврђи, а затим уз помоћ мањег ножа уклоните најтврђи спољни део стабљике који је остао од посеченог дела на дну артичоке.
Баците најудаљеније листове док не дођете до оних који имају светлију боју у основи. Да би се листови добро отворили, туците артичоку на дасци за резање држећи је за стабљику без прејаког притискања како не бисте сломили лишће.
Уклоните прве листове артичоке, остављајући језгро дужине три прста.
Артичоке окрените оштрим ножем одоздо према горе, окрећући их.
Затим их ставите на сат времена у воду закисељену лимуновим соком како бисте уклонили остатке пестицида или фунгицида и прашине.
Умутите артичоке на судоперу и исцедите их наопако. Затим их осушите упијајућим кухињским папиром и изнутра зачините фином сољу и посипом црног бибера.
Кување артичока алла гиудиа
Узмите посуду са неприањајућим дном (по могућности теракоту), прелијте обиљем екстра девичанског маслиновог уља и поређајте артичоке језгром према горе, водећи рачуна да нису јако савијене, па се кување прошири унутра.
После неколико минута, језгро се кува, расподељује артичоке у тигањ и свако мало их окреће тако да се равномерно скувају.
Можда ће вас занимати: Пржени листови црвене репе на тави
Када поприме лепу боју и изгубе тврдоћу, морају се поново ставити са језгром према горе, покушавајући да артичоком спљоште уз дно посуде помоћу виљушке и, у овом тренутку, ватра ће престати оживљени.
Мала тајна је дати мали завршни ударац хладном водом на следећи начин: умочите руку у воду и пошкропите је кипућим уљем.
Да ли имате проблема са биљкама? Придружите се групи
Тако настало пуцкетање даје артичокама хрскаву љуску. Када се пржење заврши, искључите топлоту, прекријте артичоке и послужите их вруће на столу.
Савет
Да би артичоке алла гиудиа биле пржене и хрскаве у правој тачки, температура кикирикијевог уља или екстра девичанског маслиновог уља мора бити 170 ° Ц.
Ако желите дати више укуса листовима гиудије артичоке, само их потопите у сос од цитронета пре него што их гризете.
Заједно са артичокама у римском стилу, типично су јело за регион Лација и очигледно за римске ресторане.
Фото галерија рецепата за артичоке
