Ставите шерпу са пуно воде на ватру коју ћете додавати кад прокључа.
Очистите боранију, добро је оперите, а затим уроните у кипућу слану воду, пустите да прокључа око 20 минута (много тога зависи од квалитета и свежине поврћа).
Оцедите их пажљиво и ставите да ароматизују у велику шерпу у којој сте отопили 20 гр. путера са кашиком уља, ароматизујући масти са пола чена белог лука који ће се затим уклонити и бацити; посолите и поспите посипом мушкатног орашчића. У међувремену добро подмажите округлу посуду од ватрогасног стакла.
Панчету исеците на кратке траке, а лук на врло фини вео, а затим нежно испржите ове састојке на две кашике уља и 10 гр. путера.
Помешајте пармезан са ементалером.
Са 25 гр. путера, 15 гр. белог брашна и млека, припремите мекани бешамел сос који ћете ароматизовати измрвљеним полу орасима и мушкатним орашчићем.
Смешу лука и сланине ставите на дно претходно подмазане посуде и одозго распоредите боранију у слојевима, сваку зачину са два сира и мало бешамела; тако да мора бити и последњи слој.
Коначно пребаците препарат у претходно загрејану рерну на 210 ° око петнаест минута, водећи рачуна да га ставите у централни део, тако да може добро да се скува и порумени, а затим послужите.
