Загрејте шерпу са маслацем и чим се отопи додајте 100 гр. брашна и дрвеном кашиком разблажите избегавајући грудице.
Сипајте кључало млеко, мешајући га са брашном, посолите и побиберите и наставите да кувате док се смеша не згусне и прокључа.
Затим макните шерпу са ватре, додајте три нарибана сира у крему и један по један три жуманца, не сипајући следећи ако претходни није добро уклопљен.
Сипајте смешу у посуду и, када је хладна, направите много крокета у облику капице који се постепено поравнавају на побрашњеном краљу величине. Чим су спремни, умочите их у врло фине презле.
Ставите на ватру, у шерпу већу од широке, обилне уљем и, чим закипи, умочите две или три крокети одједном их позлативши живахном ватром.
Оцедите их, ставите на лист упијајућег папира и држите на топлом. Не само спремне, ставите их на тањир за сервирање прекривен салветом и украшен гранчицама першуна и кришкама лимуна.
Послужите одмах уз њих гратинирано поврће, пржени или у уљу.
