Салата Ницоисе је типичан провансалски рецепт пореклом из Нице.
Сирово поврће од којег је састављено даје овом јелу онај снажни и интензивни укус типичан за медитеранска подручја
такође одличан као једно јело.
Састојци:
- 6 парадајза средње величине
- 3 тврдо кувана јаја
- 100 гр. туне
- 6 филета инћуна
- 100 гр. црних маслина
- 2 паприке
- 20 ружичастих ротквица
- 1 велика глава лука
- 1 каранфилић белог лука
- 1 гранчица сецканог першуна
- 3 кашике маслиновог уља
- 1 кашика беле горушице
- неколико листова босиљка
- 1 или 2 краставца
- 1 лимун
- со
- бибер
Припрема:
Неколико сати пре припреме салате, потопите ољуштени краставац у врло слану воду (након уклањања семена и ситног исецања) и лука исеченог на точкове. Затим исперите хладном водом и пустите да се оцеди.
Ољуштите парадајз, поделите их на четири и уклоните семе.
Очистите ротквице, оперите их и осушите, маслине издубите, а туњевину исеците на уље и инћуне, сољене и искошћене на ситне комаде.
У мали врч са поклопцем сипајте уље, лимунов сок, сенф, прстохват соли и прстохват свеже млевене паприке. Затворите га и снажно промућкајте као шејкер за коктеле док не добијете глатки сос.
Трљајте каранфилић белог лука на унутрашње зидове посуде за салату, сипајте сос и постепено стављајте парадајз, паприку (претходно печену, ољуштену, семенку исечену на траке), краставце, лук, туњевину, маслине, ротквице и исечене инћуне и јаја сваки од њих у 4 клина.
Посути сецкани першун са неколико листова босиљка, послати на сто и помешати пре служења.
