Ето свежа тестенина је једна од традиције најлепши предати од наших бака, сећање и мирис свежих јаја и умешно ваљаног пецива враћају нас у далека сећања. Ипак традиција свеже тестенине ручна израда, боље ако традиционална са врло свежим јајима никада није залегла.
Заиста, изгледа као ручно израђивање овог укусна и укусна тестенина, савршено за пуњене таљателе или равиолии, поново је у моди са поновним откривањем вредности и укуса прошлости. Једноставно и лако за припрему, најважније је користити сировине највишег квалитета, посебно јаја, по могућности из сигурног узгоја, органског и Км0 ако је могуће.
Међутим, ручна обрада тестенина захтева и мало труда, масти за лактове и пуно стрпљења на раднички начин разваљајте савршени лист тестенине. Основни рецепт за тестенине од јаја који вам достављамо може се користити за многе припреме, од класике таглиателле, паппарделле или гнезда феттуццина до сложенијих пуњених тестенина: од класичних пуњених рикота и спанаћ, рицотте и проволона или за леп јесењи укус пуњене печуркама и кобасицама сви ће се сигурно сложити.
Повратак укусима и мирисима прошлости за откривање како припремити ове прождрљиве Равиоли са рикотом у нашем корак по корак рецепту.
Процес равиола са рикотом
- Најпре са великом пажњом бирајте сировину, посебно јаја која су основа овог укусног препарата морају бити врло свежа, боља ако се сакупљају и производе на км0. Измерите све састојке и одложите их на радну површину. Боље Просијте брашно прво за бољи резултат и финију текстуру, сипајте је на даску за пециво, додајте прстохват соли, бибер ако желите и мешати.
- Љуска јаја један по један и ставите их у средину брашна, додајте уље Ево је испретурани у почетку виљушком да лагано умутите јаја, а затим наставите рукама мешати боље сви састојци. Ова фаза захтева мало стрпљења и велику спретност, мораћете месити тесто добијено енергично док не постане чврста и еластична, глатка и хомогена. Ако је мало премекано, можете додати мало брашна и наставити да обрађујете тесто док се на површини не појаве ваздушни мехурићи. Формирајте куглу, умотајте је у прозирну фолију или у крпи и оставите око пола сата да се одмара на собној температури.
- У међувремену припремити тесто за пуњење. У чинији широка Придружи рикота сира претходно просејано у цедило чврсто умрежене. Можете бирати између традиционалне рикоте од крављег млека, или ако желите да се одважите смелијег укуса, можете да користите бивол рикота свакако укусније. Додајте две кашике пармезана, бибер и зачините сољу. Испретурани са пажњом до добити кремасту смешу, у овој последњој фази можете додати неке ситно сецкана моцарела и добро осушени или димљени проволон. Ако желите, можете додати печурке, добро исцеђени и ситно исечени спанаћ или кувану или сирову шунку или изврсну Алто Адиге тачку.
- Вратите лист тестенина са јајима и уз помоћ дугачке ваљке разваљајте га у танки лист. Ако желите да олакшате овај процес можете користити машину за тестенине како би тесто било тање, избегавајући напоре. Након што се тесто добро намаже, кашичицом узмите мало теста и распоредите га на табак добро размакнут један од другог. Покријте са још пецива танак потез, запечатити ивице и исећи точком резач тестенине многи равиоли величину коју више волите. Сложите их у плех добро размакнут један од другог и са мало брашна на дну, ставите их у фрижидер док не буду спремни за употребу. Кување равиола траје око 6 минута.
Равиоли са рикота фотографијама и сликама
