Бела и мекана, нежна на угриз и савршена за укус посебно у летњим месецима, Моззарелла ди Буфала Цампана је једини млечни производ на тржишту који је стекао европско признање ЗОП-а, важну прекретницу која регион Кампанију препознаје као примат за производњу овог јединственог овог драгоценог, укусног и богатог производа.
Са Заштићена ознака порекла препознају се овом фином сиру изванредних органолептичких карактеристика које настати прецизним условима животне средине, од сточне хране до традиционалних метода прераде који опстају управо на овом производном подручју.
Као и код свих гастрономских и прехрамбених награда, производња је санкционисана уставом конзорцијума, чији следбеници, у овом случају млекаре и фарме бивола у регији Кампанија, настоје да савладају захтевно поступак сертификације за постизање ознаке ДОП.
Овај наслов, укључује пажљиву анализу пословања периодична, врло строга према којој се производне активности мозареле бивола ДОП надгледају ригидним анализама како би се могло гарантовати, не само потпуно усаглашавање са спецификацијом, већ да би се одржали високи стандарди квалитета производа.
Одакле долази појам „моцарела“?
Као што та реч јасно имплицира, израз "моцарела" потиче од глагола "моцарела", у смислу резања сира који је управо направљен ручно. Њеној класична облик, заиста, детектује затварање на једној страни што потврђује традиционалну обраду.
Заобљени облик, који није увек савршен у зглобовима, управо зато што се обрађује строго ручно, техника је која се и данас практикује у свим млекарама. Покрет, који захтева велике ручне вештине и техника обраде тестенина филата, састоји се у ручном обликовању скутине, користећи индекс и палац да „исече“ поједине порције. На овај начин се добија моцарела, класичног овалног облика, елегантна и заобљена са тврдом, али меком текстуром, савршена за природно уживање у својој јединственој доброти.
Аутентична моцарела је одмах препознатљива, пре свега снежна боја, бела попут порцелана мора бити кључна карактеристика коју треба следити глатка и сјајна површина чува један унутра растегнута скута типичне еластичне конзистенције, тургардно и топи то када се исече, показује приличну количину сурутке са јединственим и непогрешивим мирисом. ЗО Моззарелла ди Буфала Цампана има укус разликује се од класичне фиордилатте, снажно одлучан, али истовремено и деликатан.
Моззарелла ди Буфала Цампана ПДО: карактеристике и производња
За производњу јединственог висококвалитетног производа потребно је кренути од сировина и, чак и пре тога врста храњења бивола, како би се осигурало да млеко које се користи за производњу сира буде најквалитетније и ствара онај јединствени укус који могу понудити само моцарела бивола из Кампаније. Од крме до третмана, пашњака свеже бивоље млеко произведено на фарми ноторно је богато мастима и протеинима.
Можда ће вас занимати: напуљске панталоне
Ланац снабдевања производње за добијање изврсне моцареле од бивола, такође је дуг и пажљив свакодневно подвргаване строгим контролама квалитета које намеће конзорцијум, као што је гарантовање пажљиве и пажљиве производње у складу са прописима које намеће ЗОП.
Једна од најзанимљивијих фаза производње моцареле бивола, несумњиво је „предење“, деликатна операција која укључује обраду теста строго ручно, доводећи га до пуне зрелости у кључалој води док да тачно стигне до процеса „предења“, у којој се тесто топи и почиње да се „врти“.
Да ли имате проблема са биљкама? Придружите се групи
Овај пажљив поступак омогућава моцарели ону посебну конзистенцију и текстуру која је чини јединственом у поређењу са другим врстама сира. За прераду моцареле, а посебно током процеса предења, мајстори млека користе велику кутлачу и штап, оба у дрвету, тако да континуирано подиже и вуче прошлостна који ће постепено тежити да се топи, док се не добије еластична смеша.
Следећи процес, тј обликовање, које мајстори млека предвиђају "моззатура" сира, што се у већини активности и даље обавља ручно. Једном када се све моцареле обликују, стављају се да се хладе у великим резервоарима хладне воде и на крају се соли.
Моззарелла ди Буфала Цампана: фотографије и слике
