Ово рустичан богата и мирисна добро је погодан за свечани ручак. Шпанског порекла, посебно из земаља Галиције, у Шпанији је добро познат под именом „емпанада". Постоји много верзија и са сочним и укусним пуњењем.
Традиција каже да јесу рибе и шкољке тхе протагонисти овог препарата, затворено и чувано у нежном и хрскавом тесту направљеном од мало састојака и врло једноставно за копирање чак и код куће. Погледајмо заједно како да припремимо ову укусну рустикалну храну у нашем корак по корак рецепту!
Рустико поступак са бакаларом, сувим грожђем и пињолима
- Најпре чист пажљиво бакалар чиме се добијају густе и меснате кришке. Ако имате потешкоћа у чишћењу филета, замолите свог поузданог продавца рибе да га очисти у свим деловима.
- Цоок комади бакалара у несланој води око 15 минута.
- Оцедити бакалар и нека се охлади.
- Једном кад је хладно исеците бакалар на ситне комаде меса и одложите док не буде спремно за употребу.
- У међувремену припремите лиснато тесто са неколико једноставних састојака. Најпре одмери брашно и побрините се да га просејете пуштајући да падне са густе мрежасте цедиле.
- Ставите брашно у посуду и посолити.
- Додати испратилагано размућено јаје.
- Унитед такође воде и уља и почети да месити прво виљушком, а затим руком на благо побрашњеној радној површини.
- Када тесто поприми одређену конзистенцију, помозите си лопатицом и окрените га на радну површину.
- Месити енергично ручно док не формира глатко и еластично тесто.
- Сложите на тањир, покрити чистом крпом и нека се одмори за барем 30 минута.
- У међувремену натапати султане у мало топле воде за О томе 20 минутаПосле времена одмора, исцедите га и пустите да се оцеди.
- Нека тече занавек суво грожђе док се потпуно не осуши.
- У међувремену исећи до јулиенне бели лук.
- У прилично великом нелепљивом тигању додајте мало екстра девичанског маслиновог уља а бели лук нека порумени.
- Додајте бакалар и динстајте неколико минута на јаком пламену.
- Додајте добро исцеђене суве грожђице и мешати.
- Унитед такође парадајз чери исечен на комаде.
- На крају додајте прегршт пињоли и пажљиво мешајте да се сви састојци помешају.
- Пуњење рустике је спремно, охладите док чекате пуњење.
- Поделите тесто од теста у средини и уз помоћ ваљка разваљати чаршаф врло танак.
- Ставите први лист у калуп за пите, исеците вишак и затворите ивице.
- Ставите пуњење од бакалара и распоредите га равномерно по целој површини.
- Разваљајте други лист који ће затворити рустикално, водећи рачуна да буде што тањи и еластичнији.
- Помажем вам са оклагијом положити тесто на затварање, уклоните вишак теста и добро затворите ивице.
- Равномерно стисните ивице како бисте спречили да пуњење исцури током кувања.
- Премешајте остатке и, ако желите, направите мале украсе да се нанесе на површину.
- Направите рупу у центру викендице како би се олакшало одвођење топлоте током кувања и избегло стварање мехурића у пециву.
- Уређена са напредном тестенином која прави цвеће и лишће по вашем укусу.
- Четка површина са умућеним јајетом водећи рачуна да покрије цело пециво.
- Цоок у статичној рерни на 170 ° током 35 минута и, ако је потребно, кувајте још 10 минута и док површина не буде једнолично кувана и златна.
Рустицо са бакаларом, сувим грожђем и пињолима фотографије и слике
