Колико врста маслаца знате? И какве користи од тога у кухињи? Постоји много врста путер и упркос томе што је због њега увек био демонизован висок садржај масти, недавно је захваљујући недавним нутриционистичким студијама заслужено искупљен и јесте враћајући се за наше столове пуни благодати коначно дајући правду својој урођеној свестраности у кухињи.
Маслац и његово порекло
Маслац, ужитак за вид и мирис, древни је производ чији најранији записи датирају из 3000. пне. Од давнина Вавилон све док'Индија прошло је на трпезама најстаријих цивилизација попут Римљана, Грка, Арапа и Египћана. Од значајног значаја у исхрани северних популација, она постаје у Средњи век тхе храна сиромашних али пре него што се појави на европским столовима потребно је сачекати касни средњи век па и 1872 да присуствује правом индустријска производња.
Широко употребљаван свакодневно, у почетку се користио у производне сврхе: у Шкотска, на пример, био је неопходан на бродовима попут заштита трупа док у Скандинавија њен одредиште главни био углавном козметика а користе га жене попут лосион за тело. Први пут се у кухињи појављује тек од 1500, године у којима је растућа буржоазија почео да користити овај производ толико вредан за прехрамбене сврхе који ће ускоро, међу многим другима, постати важан гастрономски бедем доћи до данас.
Како се прави путер?
За производња од путер неопходно Закон на основни производ који је крем, масноћа која излази на површину након остатка млека. Добија се поступак који доводи до производње маслаца тресући се снажно крема док прати, техника бућкање дозвољава кондензација масти такав да омогућава стварање чврстих маса довољних за обраду.
Ето концентрација масти почетна крема је око 35-45%, а након одмора на 5 ° Ц десетак сати постоји феномен кристализација што одређује коначну текстуру. Крема тада долази загрејан и јаенергично радио за најмање 15 минута, процес који одређује формирање путера иелиминисање водених честица које рађају млаћеница.
Маслац се може производити различитим техникама и сопственим боја који иде од бео до сламнатожута мења у зависности од животиња из која је добијена млеко, као и читав низ основних елемената као што су исхрана, врста крме и начин испаше стада. Технике за обрада путера су многи и могу се добити на основу усвојених процеса различите конзистенције: од мекани путер лако се шири на онај тежи користи Углавном у пецива.
Како најбоље користити путер у кухињи
Маслац је једна компонента основни у основи многих јела и његова потрошња је сада широко распрострањена у кухиње од Широм света. Његова свестраност и различите текстуре то показују главни јунак почев од првог Доручак, намазати топлим хлебом или мирисним двопеком док не стигнете у кухиње од највећих гурмански кувар који у маслац укључују разне састојке као што су зачини и зачинско биље.
Можда ће вас занимати: Само мекана крофна са беланцима
У пецива, с друге стране, пресудно је за припрему колачи и колачи чији непогрешив укус и његова обрадивост дају а богат и интензиван укус свим припремама. Није случајно избор квалитетног путера у основи једног од најпознатијих рецепата светског пецива: ла прхко пециво.
складиште
Путер је, упркос свом телу, изузетно производ деликатна. Стога обратите пажњу на методе конзервације. Пре свега мора бити упакована са великом пажњом након употребе и с обзиром на његову особину ужеглог прилично брзо, мора се чувати врло пажљиво користећи а паковање такав од не дозвољавају услови на влажност унутра производа. Предлаже се да завити штап путера или у истом пакету, пазећи да не остављате непокривене делове или их не сместите у мали цлоцхе само за очување путера.
Да ли имате проблема са биљкама? Придружите се групи
Нутритивна својства путера
Тхе путер одавно је готово елиминисано из наших табела и замењен са маргарини и биљна уља, али у стварности је то храна која је супротна ономе што неко може замислити има садржај калорија нижа од сличних масти што одговара приближно 720 кцал на 100 грама.
Чувар многих корисна својства садржи висок ниво витамин А, К и Е. као и калцијум и фосфор. Сматрао својим смањена количина лактозе, такође се могу узимати у малим количинама из нетолерантни субјекти за које је потрошња више назначено прочишћеним путером или његова индијска варијанта, тзв гхее путер, тврђе конзистенције, живахне сламнато жуте боје и интензивне ароме.
Колико врста маслаца постоји?
Генерално, класични путер се разликује од осталих сорти на основу количина масти садржане у њему. Полази од тога традиционални која има вредност масти која иде од 82 до 85%, док не дођете до тога упаљач између 60% и 62%. У овом кратком водичу пружићемо неколико објашњења о томе и о томе колико се и којих врста маслаца највише користи у кувању и шта их разликује међу собом.
- Прочишћени путер
Разликује се од традиционалног по томе што је састављена готово у потпуности од масти а прва фаза производње је иста као и код традиционалног маслаца код којег се уклањају делови који нису масти. Тиме је дебео долази одвојена од казеина који се пак одвајају од воде. Ово процес омогућава путер да повећати тачку дима, на тај начин масноћа за кување не пролази значајне промене и испоставља се здравијом за припрему многих намирница. - Безводни путер
Врло слично бистреном путеру његов проценат масти достиже скоро 100% а његова производња, међутим, испада мало сложенија. - Осветљени путер
Садржи само и ¾ масти који су присутни у традиционалном маслацу. То је несумњиво производ Мање масти и, попут разјашњеног или безводног, може бити корисно за здравље. Очигледну разлику даје доследност: чини се, у ствари, више течности у поређењу са класичним маслацем, на то посебно указује намазати на хлебу или двопек. - Пола путера
Ноториоусли оф лошијег квалитета него класични путер, више личи на један маргарин за боју и текстуру. Обично се користи у посластичарству, али се не може у потпуности дефинисати као путер управо зато што не спада у минималне законске количине. - Слани путер
Прерада овог маслаца тачно одражава традиционални путер са једином разликом у томе последњу фазу прати сољење. Не припадање италијанској гастрономској култури је необично га наћи у фрижидеру. У ствари, он проналази своје већи израз у Француској где је широко распрострањен и представља алтернативу традиционалном маслацу.
Све тајне фотографија и слика путера
