Припрема сицилијанског тимбала од патлиџана
Узмите свеже и чврсте патлиџане и свежи босиљак ако је могуће тек убране.
Прво припремите свеж сос са просејаним пелатом, белим луком, уљем и сољу по потреби и са пуно босиљка. С времена на време промешајте и кад кувате искључите ватру.
У међувремену, патлиџане оперите хладном водом, осушите и обрежите два краја.
Нарежите патлиџане са мандолином или резачем. Резине морају имати исту дебљину. Елиминишите оне који имају много семена.
Ставите кришке патлиџана у цедиљку, посолите и пустите да се одморе 10-15 минута. На тај начин ће изгубити горку воду вегетације.
Након назначеног времена, патлиџане исперите хладном водом, а затим их исцедите рукама и положите на лист упијајућег кухињског папира или на чисту крпу.
У овом тренутку сипајте уље у шерпу и кад је вруће пржите кришке патлиџана, неколико по једна, док не постану златне са обе стране.
Ставите већ пржене кришке патлиџана у цедиљку или на упијајући кухињски папир. На тај начин ће изгубити вишак уља усвојеног током кувања.
Поступајте на исти начин док се патлиџани потпуно не прже.
Можда ће вас занимати: Патлиџан чамац пуњен тестенином
Ставите лонац пун воде на ватру, посолите и прокухајте, а за то време бели и димљени сир скаморзу и Фонтину исеците на комаде.
Када вода прокључа, испустите тестенине (буцатини, пенне, зити или друге) и прокувајте их неколико минута, половину времена наведеног на паковању.
Да ли имате проблема са биљкама? Придружите се групи
После, испразните га.
Зачините га делом припремљеног соса од парадајза и промешајте.
Додајте обилну количину нарибаног пецорино романо, мало бибера, комаде димљеног сира и Фонтине и неколико кришки патлиџана и добро измешајте.
Узмите отвор за торту, обложите га папиром за печење.
На дно калупа ставите мало соса.
Покријте основу калупа и ивице кришкама патлиџана.
Пазите да кришке патлиџана висе са ивице.
Калуп напуните зачињеном тестенином и поравнајте га лопатицом.
Затворите пуњење окретањем кришки патлиџана према унутра.
Да бисте завршили затварање, користите друге кришке пржених патлиџана.
Поспите површину тимбала са мало соса од парадајза и сира.
Кување сицилијанског тимбале од патлиџана
Пребаците калуп у загрејану рерну на 190 ° на око 25 минута или на време потребно за стварање хрскаве коре на дну, дуж ивице и на површини тимбале.
После кувања извадите Тимбалло алла Сицилиана из рерне и оставите да се хлади неколико минута на собној температури.
Затим откопчајте калуп и пренесите тимбале у послужавник за послуживање.
У овом тренутку га исеците на кришке и послужите на столу.
Ово укусно и спектакуларно прво јело можете послужити топло или хладно за ручак и вечеру.
Савет
Сицилијански тимбалени од патлиџана можете припремити користећи разне врсте тестенина, такође са анелетима, тестенином у облику прстенова или са пиринчем.
Тимбале можете зачинити припремом месног соса и обогатити комадима саламе и тврдо куваним јајима.
Дуге патлиџане можете заменити округлим, нежнијег укуса, исећи их на кришке и испећи на роштиљу увек након што их поспите сољу, пустити да се одморе, а затим испрати испод млаза фонтане.
Занимљивости о патлиџану
Научно име патлиџана је Соланум мелонгена. То је зељаста биљка пореклом из Азије, коју су Арапи увели у Италију 400. године.
Постоје сорте различитих облика и величина плодова и листова: овални, округли или дугуљасти.
Карактеристична интензивна љубичаста боја, готово црна, коју патлиџани имају захваљујући природној одбрани коју биљка примењује против ултраљубичастих зрака сунца.
Фото галерија рецепата са патлиџанима
