Сјајна интуиција која Енрицо Цосентино, познати кувар са полуострва Сорренто који је 1970-их изумео нови формат тестенине предодређен за највеће националне и међународне гастрономске успехе: Амалфи Сциалатиелли. У понуди у више варијација и додатака, најпопуларније одредиште које правда ову укусну тестенину је несумњиво море.
Од шкољака до најфиније рибе, они се савршено слажу са производима Мајке Земље од Км0, што ће гарантовати укус и успех ваших столова да традицијом и једноставношћу задовоље и најзахтевнија непца. Тхе Тестенина Сциалатиелли са морском храном постаће неопходно јело које ће обрадовати ваше најважније прилике!
Припрема свеже тестенине: Сциалатиелли
Припрема Амалфи Сциалатиелли врло је једноставно и интуитивно. Као и код свих рецепата који у потпуности поштују традицију, неопходно је користити производе најквалитетнијег квалитета како би се осигурао одличан резултат јела.
Основна припрема тестенине укључује мало састојака и пуно масти за лактове, али ако желите поједноставити поступак гњечења, можете користити машину за тестенине како бисте прво олакшали састављање, а затим сечење. Основни рецепт Амалфи Сциалатиелли можете пратити корак по корак.
Када се тестенина направи, као што је назначено у нашем основном рецепту, можете наставити са припремом соса. У овом случају, пошто ће коначно одредиште бити рибљи сос, Сциалатиелли унутра ће бити зачињене сецканим свежим першуном.
Без обзира да ли сте одлучили да их потопите директно у воду након припреме или сте се, уместо тога, одлучили за претходно кување да бисте их конзумирали наредних дана, резултат се не мења.
Процес морских плодова сциалатиелли
- Све састојке распоредите на радну површину тако да им буду сви при руци до тренутка употребе. Оперите плодове мора (у овом случају шкољке и шкољке), посебно водећи рачуна о шкољкама да сте добро опрали и очеткали љуску и чврсто је повукли фино платно, то је брада која излази из шкољке. Ако не знате како се то ради и ако сумњате у то како да очистите морске плодове, знате њихову структуру, хранљиве карактеристике и разне начине кувања, објаснићемо вам у неколико једноставних корака овде.
- Почнимо са шкољкама. Након што се добро очисте, умочите их директно у шерпу на умереној ватри без додавања уља. Покријте одмах поклопцем и пустите да их топлота лагано отвори. Након што су се две шкољке тек излегле, уклоните их са ватре, филтрирајте морску воду коју су пустиле финим мрежним цедиљком и оставите на страну.
- Поновите исту операцију са шкољкама. Ставите их на шпорет и, увек на умереној ватри и покривене, пустите да се љуске излегу, филтрирајте воду и оставите са стране.
- Додајте воду и шкољки и дагњи, која ће се користити током кремирања тестенина како би јело добило кремастост и укус.
- Након што сте морску храну лагано запекли у шерпу, очистите половину извлачењем воћа из љуске рукама или помоћу кашичице и одложите у посуду. Издвојено воће ће дати више укуса јелу, док ће оно са љускама, као и боја препарата, бити укусније за укус за столом.
- У међувремену, ставите велику шерпу на ватру и улијте 3/4 кашике екстра девичанског маслиновог уља и два каранфила белог лука који ће вам послужити као основа за смештај морских плодова. Овај поступак мора бити врло брз да би се избегло прекухавање шкољки и шкољки.
- Сипајте све морске плодове, брзо динстајте и додајте филтрирану воду да продужите фумет.
- Тренутно исеците 5/6 свежег парадајза вишње и грубо да бисте соју дали боју и киселу ноту која не боли у овој припреми.
- Ставите већ опране козице и наставите да кувате неколико минута док не добију црвенкасту боју.
- У међувремену, већ сте скували доста слане воде, где сте умочили Амалфи Сциалатиелли. Тестенине се морају брзо кувати, то је посебан облик који је потребно исушити строго ал денте како би јело добило више карактера.
- Уз помоћ шупљине кашике оцедите тестенину и ставите је директно у шерпу заједно са морским плодовима и умаком од шкампа. На умереној ватри динстајте енергично и брзо како бисте помешали све састојке.
- Украсите целим шкампима и морским плодовима, поспите обилно ситно сецканим свежим першуном и послужите.
Фотографије и слике морских плодова сциалатиелли
