Шта је поступак пастеризације јаја?
Колико су нас пута наше баке пробудиле са непогрешивим звецкањем кашике на стакленим зидовима чаше, енергично намеравајући да припремимо оно што би био богат доручак заснован на јајета? Или колико пута смо облизали прсте у припреми кремасте креметирамису где су јаја и маскарпоне господари?
И мајонез? Укусан сос којем једноставно не можете да одолите, који се прилагођава многим јелима и неопходан је у припреми шареног Руска салата или да прати богати хамбургер до тањира. Ипак, увек нерадо користимо сирова јаја за припрему ових укусних јела. Много је питања која себи постављамо када да направимо десерт којег се заиста не желимо одрећи, и даље сумњамо у порекло јаја која смо купили.
Повратак многих компанија на земљу и ригорозне контроле које се свакодневно врше над сировинама треба да гарантују сигурност производа намењених великој потрошњи. Срећом, повратак пољопривреди забележио је поновно оживљавање локалних тржишта Км0, где свежину производа гарантује директни узгајивач. Али ако заиста не можемо да верујемо и не желимо да се одрекнемо рецепта на бази јаја, несумњива је ваљана алтернатива пастеризација, процес који спроводе многе прехрамбене компаније како би својим купцима гарантовале сигурност крајњег производа.
Термин пастеризовати потиче од имена француског биолога Лоуис Пастеур, Француски хемичар друге половине 19. века, који је започео експерименталне студије прво на вину, а затим на пиву, у покушају да пронађе сигурна решења за њихов транспорт на велике удаљености без промена са органолептичког становишта са последичним губитком укуса и нутриционистички принципи. У основи пастеризација то је техника намењена не само за јаја, већ и за велики број намирница које, једном подвргнуте топлотној обради на ниским температурама, могу да убију све присутне клице које могу бити опасне по здравље. Ова техника омогућава уклањање оних врло опасних патогених микроорганизама који би, једном унесени, могли да доведу до средњих и тешких тровања храном, углавном гастроентеролошке природе, све до салмонелозе.
Супротно ономе што би се могло помислитипастеризација то је веома важан процес у кухињи, али нимало сложен и може се спровести у неколико једноставних корака чак и код куће. Даље,пастеризација омогућава одржавање бројних микроорганизама богатих храњивим састојцима без промене њиховог првобитног квалитета.
Како пастеризовати јаја?
То је могуће са неколико једноставних корака пастеризовати јаја удобно код куће. Важно је имати кухињски термометар и савршено чист и стерилисан прибор. Шта хоћеш пастеризовати жуманца, беланца или целих јаја поступак је исти и свакако захтева посебну пажњу.
Можда ће вас занимати: Раку керамика: како опрема наше домове
Поступак пастеризације јаја
- У тањиру спојите воду и половину шећера, а затим ставите на шпорет на умерену ватру и пустите да се топи док не добијете сируп.
- Шећерни сируп прокувајте и термометром за кување проверите температуру која треба да буде 121 ° Ц.
- Уз помоћ електричног миксера или планетарног миксера прво умутите жуманца са преосталом половином шећера при малој брзини, а затим постепено повећавајте и сипајте још врући шећерни сируп.
- Наставите да тучете смешу великом брзином док се не охлади.
- Пустите да се потпуно охлади на собну температуру прекривено фолијом.
- Тако ћете добити пастеризована јаја, сигурна за ваше рецепте без жртвовања укуса традиције. Предлаже се конзумирање пастеризованих јаја након припреме и чување до употребе у добро стерилисаним и затвореним стакленим посудама.
Да ли имате проблема са биљкама? Придружите се групи
Фотографије и слике пастеризујте јаја
