Основни рецепт за Амалфи Сциалатиелли

Амалфи Сциалатиелли: порекло и историја

Ово кулинарско ремек-дело гастрономска историја поверила је вештим рукама познатог кувара Енрица Цосентина око 70-их.

За кратко време овај изум постаје застава многих јужних кухиња које, поносне на своје корене, у самом имену проналазе дијалекатске изразе који у потпуности идентификују његов укус и укус.

Назив, заправо, потиче од фузије две речи напуљског језика, „сциаларе“ (уживање) и „тиелла“ (пан). Ова изузетно богата и укусна тестенина проналази савршену симбиозу са сосовима свих врста, али када се венчају са морем, резултат је загарантован.

Припрема основног теста Амалфи Сциалатиелли

Стога, према одредишту вашег јела, одлучите да ли ћете одабрати першун или босиљак за укус Сциалатиелли.

1. Першун или босиљак ситно исецкати оштрим ножем или полумесецом и оставити са стране. Сипајте брашно, гриз, пармезан, со и бибер на даску за пециво и мешајте да бисте формирали бунар.
2. Након што се сви састојци помешају, у средину сипајте две кашике екстра девичанског маслиновог уља, цело јаје и лагано умутите виљушком. Пустите да исецкани першун или босиљак падну и, опет уз помоћ виљушке, добро измешајте смешу.
   
3. Сипајте млеко на собној температури, водећи рачуна да се виљушка добро измеша, уврштавајући ротирајућим покретима сво брашно.
4. Када тесто почне да поприма конзистенцију, наставите да месите рукама чврстим покретима.
5. Тестенине морају бити прилично тврде, зато немојте додавати више брашна или гриза, већ се придржавајте препоручених доза за одличан резултат производа.
6. Када формирате штапић чврсте конзистенције, пустите га да одмара 30 минута на дасци за пециво прекривеној белом крпом.
7. Када протекне време одмора, тесто можете обрађивати ручно, уз помоћ ваљка и колача или помоћу машине за тестенине. За ову дозу можете тесто радити и ручно, у случају да желите да удвостручите дозу или направите веће количине, помоћ машине биће вам од кључне важности да бисте лакше направили основно тесто. Тестенина од Амалфи Сциалатиелли изгледа прилично тешко, зато се наоружајте снагом и вољом да створите заиста укусан производ који ће пружити велико задовољство за столом и вама и вашим залогајницима. У поређењу са уобичајеним тестенинама од јаја, као што су паппарделле или таглиателле, оно што разликује Сциалатиелли је дебљина. То је тестенина неправилне дужине, гушћа од традиционалних препарата од јаја и ово ће бити органолептичка карактеристика која ће вашем јелу дати укус и успех … загризите у једно Сциалатиелло биће то јединствено чулно искуство за ваше непце!
8. Поспите даску за пециво са мало гриза и почните да разваљате тесто које мора бити око пола центиметра. Уз помоћ глатког и добро наоштреног ножа (избегавајте назубљени који би угрозио традиционални облик) или колача за пециво направите правоугаоне ширине 1 центиметар и више или мање 10/12 центиметара.
9. Ако вода кључа, сос је готов и јако сте гладни, већ можете умочити тестенину у пуно слане воде уз додатак кашичице екстра девичанског маслиновог уља.
10. Прошло је неколико минута, када је Сциалатиелли почеће да излазе на површину, испустите их шупљикавом кашиком и сипајте у сос који сте претходно припремили. Ако, пак, припремате тестенину за следећи дан, предлажемо поступак припреме да бисте на најбољи начин сачували ову изванредну тестенину.

Поступак пре кувања

Тхе Амалфи Сциалатиелли могу се јести након припреме или, према поступку пре кувања, могу се чувати у фрижидеру до 4 дана, прекривени влажном белом крпом.

1. У велики лонац налијте пуно воде, додајте сол и прокувајте, када достигне тачку кључања, сипајте кашику екстра девичанског маслиновог уља.
2. Одвојено припремите тигањ и сипајте кашику хладног ЕВО уља. Овај други корак не захтева кување, па мора бити завршен са искљученом топлотом.
3. Сипајте Сциалатиелли у кључалој води, пустите да се кухају 30/40 секунди, исцедите их уз помоћ скимера, брзо их вратите у посуду са уљем и ставите на чисту радну површину и пустите да се охладе.
   
4. Наставите са остатком Сциалатиелли и када се охладе, можете их ставити у фрижидер, пазећи да буду сложени у један или више плехова, добро размакнути и покривени влажном белом крпом док не буду спремни за кување.
   

Сциалатиелли Амалфитани фотографије и слике основних рецепата