Како задржати свеже листове винске лозе како бисте чак и зими припремили укусне кифлице пуњене пиринчем или месом?
Тхе листови винове лозе свих квалитета (црвено, бело или јагодичасто грожђе) никада не би требало да недостају на нашем столу, јер су одличан извор активних састојака као што су антоцијанини, витамини и минералне соли, ензими и друге супстанце које су савезници здравља и које су, у истовремено, помажу вам да останете у форми.
Постоје различити начини очувања лишћа винове лозе, поступци који укључују кување, на пример листови винове лозе у саламури, и други који су бржи и практичнији, а који вам, с друге стране, омогућавају очување свежих листова винове лозе чим се уберу.
Очување свежих листова винове лозе
То је практичан, брз и лак начин складиштења који се поставља на место. Само ради оно што су радиле и данас раде наше баке.
Очување свежег лишћа винове лозе у боцама
Прво узмите квалитетно лишће винове лозе или лишће винове лозе, по могућности из органске пољопривреде како бисте били сигурни да нису третирани хемикалијама (фунгициди и разни пестициди).
Листови који су погодни за ово очување морају бити нежни и светло зелени, боље ако се беру у мају, месецу у коме лоза још није била подвргнута третирању фунгицидима и пестицидима.
Исперите пластичне боце кипућом водом, а затим их наопако осушите на чистом кухињском крпи. Ни кап воде не сме остати.
Сада очистите лишће винове лозе. Уклоните стабљику, баците замрљане или избушене листове, а затим их потопите у хладну воду и оставите да се намачу 2 минута.
Исперите их темељно, једну по једну, под млазом воде.
Можда ће вас занимати: Кифлице са пиринчем
Оцедите лишће винове лозе у цедиљки, а затим их пребаците на упијајући кухињски папир и натапкајте другим листом да бисте уклонили све преостале капљице воде.
Када се листови потпуно осуше, умотајте их у цилиндре, а затим ставите у боцу.
Да ли имате проблема са биљкама? Придружите се групи
Када се бочица напуни, затворите је и чувајте на тамном и хладном месту.
Када желите да припремите укусне кифлице од винове лозе, довољно је да преполовите пластичну боцу, уклоните листове, одмотате их и истовремено опарете у кипућој води као што се то обично ради са лишћем купуса или другим врстама поврћа .
Листови винове лозе сачувани овом методом остаће дубоко зелени током целе године.
Очување бељених и смрзнутих листова грожђа
Опет, оперите лишће у текућој води и осушите их чистом крпом.
Сложите листове винове лозе један на други са доњом страницом окренутом нагоре, водећи рачуна да се петељка првог уклопи у празан простор стабљике другог и тако даље. Направите гомиле од 10-15 листова.
Наставите на исти начин док не потрошите све листове.
У овом тренутку их једноставно морате бланширати.
Напуните лонац водом, ставите га на ватру и пустите да прокључа.
Кад вода прокључа, испустите лишће винове лозе. Држите их покривене водом користећи челични скиммер као противтежу. Бланширајте их 30 секунди, а затим кашикастом жлицом окрените блок лишћа на другој страни и пустите да блени још 30 секунди.
Оцедите гомилу лишћа и ставите да се оцеди у врло велико цедило.
Ширите листове на чисту крпу, покријте их упијајућим кухињским папиром и пустите да се охладе.
Кад се листови потпуно охладе, ставите их један на други и заролајте, овај пут са храпавом страном унутра.
Замотајте гомилу прозирном фолијом, формирајте много кифлица и затим их спремите у замрзивач.
У време употребе извадите блокове лишћа из замрзивача, пренесите их у одељак фрижидера и пустите да се потпуно отопе пре него што их одмотате како бисте избегли њихово ломљење.
Савети, занимљивости и употреба лишћа винове лозе
Листови грожђа свакодневна су храна у оријенталној кухињи. У балканским земљама, а посебно у Грчкој, лишће се користи за припрему одређених ролни пиринча познатих под именом долмадес или долмадакиа.
Даље, облози са декоцијама припремљеним са лишћем богатим антиоксидантима и моћним антиинфламаторним супстанцама ефикасни су у лечењу проблема који погађају доње удове (крхке капиларе, отечене и болне ноге) и у сузбијању целулита. Листови винове лозе такође су богати витаминима А, К, Е, Ц, магнезијумом и танинима, имају способност стимулисања васкуларизације и вазоактивног и заштитног деловања судова.
Корисни делови завртња
Сви зелени делови винове лозе су јестиви: витице, танке стабљике које биљка користи као потпорне органе, у неким италијанским регионима, Пуљи и Пијемонту, користе се у традиционалној гастрономији, свеже у мешаним салатама и као састојак у омлетима од јаја. Листови се, пак, користе за уматање умотаних сирева који се кувају у рерни или на роштиљу.
Фото галерија лишће винове лозе
