Процес очувања вргања у природном стању
За припрему рижота са вргањима, папарделе са печуркама, кромпиром и печуркама, пилетине са печуркама и многих других рецепата са непогрешивим и јединственим укусом, вргање је потребно природно сачувати класичном домаћом методом.
Ево како да их учините доступним током целе године.
Прво стерилишите тегле и поклопце, а затим их оставите да се осуше наопако на чистој крпи.
Ставите печурке на радну површину. Одложите оне највише оштећене, а оне превише кашасте одбаците. 
Очистите печурке влажном крпом да бисте уклонили прашину са капице и земљу са гама. Брзо оперите оне најпрљавије испод млаза фонтане.
Остружите крај тврђе и дрвенастије стабљике.
Чистим и оштрим ножем вргање исеците на шните или крупне комаде дебљине око 2 цм.
Можда ће вас занимати: Очување лишћа винове лозе
Ставите нарезане вргање у нелепљиви плех са неколико чаша воде и мало соли и кувајте их на умереној ватри око 15 минута.
Обришите их с времена на време помоћу чврсто мрежасте цедиљке за чај.
Након назначеног времена искључите ватру и пустите их да се охладе. Процедите њихову течност за кување и оставите је са стране. Пењење је важно, служи за прочишћавање течности од нечистоћа и свих малих црва који природно испливају на површину.
Да ли имате проблема са биљкама? Придружите се групи
Ставите још вруће вргање у тегле. Загрејте течност за кување печурки, а затим је кључајте прелијте вргањем.
Покушајте да ослободите ваздушне мехуриће помоћу зубаца виљушке или ударањем тегли по радној површини.
Покријте тегле и ставите их наопако на неколико минута.
Природно стерилисане вргање
Ставите тегле са вргањима у лонац са врелом водом. Ставите га на шпорет и стерилишите 30-40 минута, рачунајући време од тренутка када вода прокључа.
Након истека назначеног времена, искључите ватру и оставите тегле да се охладе директно у води. Вакуум је загарантован када чујете класичне "искакање" капсула.
Сутрадан их извадите из сада хладне воде, осушите, прикачите етикету са датумом припреме и чувајте у остави на хладном и тамном месту.
Ако је потребно, отворите теглу, печурке сипајте у цедиљку и брзо их исперите пре него што их употребите у кухињи у припреми укусних првих јела или као прилог јелима од црвеног или белог меса.
Остали рецепти са вргањима
- Рижото са вргањима
- Паппарделле са вргањима
- Вргањи у уљу
Савет
Ако требате стерилисати неколико тегли вргања, умотајте их старим крпама како бисте спречили да се током процеса стерилизације налете једна на другу.
Када отворите теглу, побрините се да чујете ударац вакуумског шкљоцања. Ако на површини има мрља од плесни, то значи да су онечишћене и стога их немојте оклевати да их баците.
Вргањи акумулирају тешке метале и хемикалије, па избегавајте да берете оне који расту у шуми поред ливнице или хемијске индустрије као што су кожаре.
Такође препоручујем употребу тегли од 250-500 грама како бих одједном користио читав садржај.
Најоштећеније вргање могу се сушити на ваздуху.
Упозорења: за затварање тегли користите само нове сигурносне капсуле.
Радозналост
Вргањи који припадају роду вргања су симбиотске печурке, које расту у шикарама близу корена букве, храста и бора.
Попут ексера и других врста печурки, оне се не могу обрађивати уколико се не створи станиште са природно микоризованим дрвећем.
Фото галерија вргања
