Процедура Палателле
Слане инћуне или инћуне треба ставити у теглу и прелити уљем. По жељи можемо додати семе коморача и мало љуте паприке.
Кисели патлиџани увек треба чувати у тегли уља.
Ако укус сирћета не цените превише, можемо га исцедити пре него што га ставимо у уље како бисмо уклонили вишак сирћета.
Остављамо барем један дан да окусимо.
Настављамо са пуњењем палатела са мпупата.
Све састојке распоредимо на сто.
Отварамо хлеб или тачније палателу, да га напунимо.
Правимо подлогу од сланих филета инћуна, могуће од Цетаре.
Затим полажемо патлиџане и уживамо.
У традиционалном рецепту налазимо само патлиџане и инћуне.
Упаривање са Палателлом
На крају оброка треба их упарити са вином са перкошом или бресквама и лубеницом или дињом.
Занимљивости и историја Палателе
Ето рецепт палателе типично је за подручје Салерна у Кампанији, посебно за подручја Матердомини и Ноцера, а по традицији је припремљено за конзумирање увече 14. августа, на дан празника светишта Матердомини, када ходочасници стигли из свих суседних села, окупљају се у цркви или на тргу испред себе ради рецитације бројанице.
Поред учешћа ту су и пловци који приказују икону Мадоне из Матердоминија. Међу засеоцима Ноцера који учествују у припреми вагона налазе се Пецорари и Пуцциано.
И управо током верско-популарног фестивала Матердомини конзумира се традиционално палатела са мпупата.
Можда ће вас занимати: Патлиџан чамац пуњен тестенином
