Припрема говеђе рибе алл'анцонетана
То је други курс заснован на риби (рибље рибе) зачињено кромпиром и сосом од парадајза богатим аромама (мажуран, лук, целер, першун).
Купите леп филет од рибе који је већ намочен.
Уклоните све кости са рибе и исеците је на довољно велике делове без уклањања коже. Добро исперите рибу под млазом хладне воде и пустите да се оцеди.
Осушите рапиру упијајућим кухињским папиром или чистом крпом.
Очистите лук, уклоните оштећене спољне листове, а затим их насјецкајте грубо.
У шерпу сипајте пола чаше маслиновог уља да се лук пропржи.
Чим почне да браон, додајте сецкану шаргарепу, целер и першун, а затим додајте мажуран, со, бибер и кашу од инћуна.
Све порумените, а затим додајте просејани парадајз заједно са конзервама. Посолите, помешајте и наставите да кувате пола сата након кључања.
Можда ће вас занимати: Стоцкфисх алла пиззаиола
Узмите земљану посуду и ставите на њу комаде рибље рибе, прелијте сосом, преосталим уљем, кромпиром и све прелијте млеком (овај састојак служи да месо рибљег меса постане мекано и нежно, док даје диван сос).
Пустите да прокључа, зачините сољу, а затим поклопите посуду поклопцем и ставите је у рерну. Повремено протресите посуду хватајући је за дршке без отварања поклопца и мешања.
Кад се скува и сос се згусне, извадите посуду из рерне, оставите је да се одмори неколико минута, а затим подложите тањур и служите рибу врућу на столу са неколико кришки свежег или благо препеченог домаћег хлеба.
Да ли имате проблема са биљкама? Придружите се групи
Савет
Ако вам се укус инћуна не свиђа, могу се заменити са мало сувог белог вина које треба попрскати по залихи приликом додавања кромпира.
Занимљивости и својства сточних риба
Стоцкфисх је сушени бакалар. Након риболова, бакалар се очисти, остави цео и суши на отвореним решеткама током 90 дана, а затим се сушење продужава још 3 месеца у сувом и проветреном окружењу. Назив стоцкфисх потиче од немачког Стоцк, што значи штап риба.
У давним временима и данас у многим италијанским регионима, посебно у Кампанији, рибље рибе обично се називају стоко и користе се за припрему чувеног рецепта: Аццио, стоццо и патане који је по древној традицији део божићног менија.
Рибе попут бакалара, производа богатог протеинима, минералним солима и омега 3, али са мало масти и натријума, увозе се пре свега из Норвешке, домовине производње. Због високог садржаја аминокиселине аргинина (1,8 г на 100 грама), риба се сматра моћним афродизијаком.
Фото галерија рецепата за стоцкфисх
