Припрема вргања у уљу
Брз и лак поступак који ће вам омогућити да вргање сачувате у уљу током целе године након што сте их бланширали у раствору који се састоји од воде, сирћета и вина.
На радну површину ставите вргање, посуду са хладном водом и крпу.
Прво баците кашасте печурке и оне превише оштећене. Оштрим ножем уклоните крај стабљике и остружите плесниву земљу. намочите крпу у води, исцедите је и добро очистите вргање. Ако су превише прљаве, оперите их или млазите фонтану.
Исеците их на кришке, на пола или на четири дела у зависности од величине.
Узмите челични лонац, сипајте воду, бело вино, сирће, грубу сол (таман толико), зрна црног бибера (опционално), ловорове листове (очишћене влажном крпом), добро измешајте за мешање састојака.
Ставите посуду на гас на умерену ватру и чим раствор прокључа, баците вргање и бланширајте их 10 минута, рачунајући време од кључања раствора.
Након назначеног времена искључите ватру и исцедите печурке. Печурке пребаците на чисту крпу и покријте их другом крпом да упију вишак воде.
Нека се охлади. У међувремену стерилисати тегле и поклопце и пустити да се ваздух осуши наопако.
Ставите вргање у лонац и прелијте их уљем. Користите зупце чисте виљушке, испустите мехуриће ваздуха и имајте на уму да печурке морају бити уроњене у уље најмање 1 цм.
Можда ће вас занимати: Кисела папачела
Ставите тегле на видљиво место, наслоните се на њих и оставите их тако 1-2 дана да долију уље.
Затворите и умотајте тегле старим крпама, ставите их у лонац, додајте воду на неколико центиметара од поклопца и пустите да стерилису 20 минута од тренутка кључања.
Оставите да се тегле охладе у лонцу, а затим их осушите, прикачите налепницу са датумом припреме и чувајте их на хладном месту, далеко од светлости.
Савети и Трикови
Да бисте правилно сачували печурке у уљу, проверите да ли је заптивач поклопаца херметичан, а место хладно и суво
Да ли имате проблема са биљкама? Придружите се групи
Препоручујем да сачекате најмање 2 месеца пре него што их конзумирате.
Ако приликом отварања тегле не чујете шкљоцање поклопца, приметите да су печурке промениле боју, у уљу су мехурићи ваздуха, плесни, да вас боја не убеђује, не оклевајте и баците их су дефинитивно загађени.
Једном када се тегла отвори, вргање, као и све медене печурке у уљу или друге врсте конзерви, морају се чувати у фрижидеру, очигледно увек прекривеном уљем и морају се потрошити за прилично кратко време.
Тегле нетакнутих вргања у уљу могу се чувати највише 10 месеци.
Корисне информације о вргањима
Вргањи, који припадају роду вргања и цењени су по својој непогрешивој ароми и укусу, расту на различитим надморским висинама, од 600 до 1600 метара надморске висине, у сенци кестена, храста и букве.
Јестиве и најчешће врсте су:
- обични вргањ или вргањ, најпознатија врста која расте у целој Италији од лета до јесени у шумама букве, храста и кестена;
- црни вргањ или вргањ, највреднија сорта са црном капом и компактном пулпом;
- вргањ борова или вргањ пхинопхилус, веома вредна врста која се од осталих издваја црвенкастоцрвеном бојом шешира.
Вргањи, као и све друге печурке, садрже термолабилне токсичне супстанце које се, међутим, разграђују кувањем. Због присуства хитина није лако сварљив и стога га не треба давати деци и онима који имају проблема са лошим варењем. Конзумација печурки се не препоручује трудницама или дојиљама.
Фото галерија рецепата са печуркама
