Припрема пестоа од листова грожђа
Необичан рецепт заснован на нежном и свежем лишћу винове лозе из органског узгоја, убраног од маја до јуна за песто са одређеном стабљиком.
Капаре добро исперите и оцедите.
Оборите слане инћуне и исперите их са мало белог винског сирћета. Можете користити и оне спремне у уљу.
Темељито оперите лишће винове лозе у хладној води, а затим их испирајте једно по једно испод млаза фонтане, посебно доњу страницу како бисте били сигурни да сте уклонили прашину и све микроскопске паразите који вребају дуж централног ребра.
Ставите листове винове лозе у цедиљку, оцедите их, а затим их пребаците на чисту крпу положену једну до друге и натапкајте упијајућим кухињским папиром.
Уклоните петељку и средњи део маказама.
Закухајте мало воде, улијте бадеме 2 минута, а затим их оцедите и истрљајте сувом крпом да се ољуште и пусте да се охладе.
Добро осушене бадеме и пињоле ставите у бокал блендера.
Додајте малу кашичицу шећера и мешајте док се не сведе на врло мале комаде.
Исеците листове винове лозе на ситне комаде и ставите их у сецкане бадеме и пињоле.
Додајте филете инћуна и мешајте полако сипајући уље док не добијете кремасту и хомогену смешу.
Можда ће вас занимати: Рецепт киселог лишћа винове лозе
На крају додајте исецкане листове винове лозе и мало лимуновог сока и још једном блендајте.
Занимљивости и предлози
То је традиционални апулски песто који се припрема када се виногради орезују лети.
Песто припремљен са лишћем винове лозе одличан је као предјело сервирано на крутони, идеално за прелив паппарделле, трофеја или других врста тестенина, укусно уз рибља јела.
Да бисте уживали и током зиме, препоручујем да га чувате у херметички затвореним теглама након 20 минута кључања у води и пуштања да се у њему охладе.
Да ли имате проблема са биљкама? Придружите се групи
Остали рецепти са лишћем грожђа
Кисели листови винове лозе
Ролнице листа винове лозе са пиринчем или долмадакијом
Фото галерија рецепата од лишћа винове лозе
