Припрема напуљска пармигијана патлиџана
Да пробате Напуљски патлиџан пармигиана доц, алтернатива класичној пармигиани од патлиџана без вишка масноће, патлиџане пржите дан раније, а ако имате фритезу, користите је.
Испрати Плави патлиџан, купљене на лицу места. Осушите их, уклоните језгро и врх.
Нарежите патлиџане са све коре на једнаке кришке, дебљине око 1/2 цм, мандолином или резачем.
Пржите патлиџане у кипуће уље, мало по мало и, када постану златне, ставите их у цедиљку и добро исцедите вишак уља (ставите на њега тег).
Следећег дана припремите леп сос од парадајза чери или пелат, каранфилић белог лука, со, уље и пуно босиљка.
У међувремену нарибајте пармезан, нарежите половину сира сцаморза, а другу половину спојите са фонтином.
Узмите нелепљиви плех, премажите дно свежим сосом, обложеним слојем патлиџана, додајте скаморзу, сир и пуно листова босиљка исецканих рукама.
Наставите на овај начин док се сви састојци не потроше (најмање 2 слоја). Обложен слојем патлиџана, сосом, посипом сира и листовима босиљка (као на фотографији).
Кување пармигиане
Покријте шерпу алуминијумском фолијом и пеците 20 минута на 200 ° Ц. Након овог времена уклоните алуминијумску фолију и запечите површину.
Уклони пармигиана из рерне, пустите да се охлади пре служења.
Видео рецепт како припремити лагану пармигиана
Други напуљски рецепти за испробавање
Ћуфте од патлиџана
Фото галерија рецепата са патлиџанима
