Припрема кандиране бундеве
Као главни састојак и врсту користите бундева попут оне на фотографији, коју на Сицилији користе цуцуззата.
Алтернативно, бундева са жутом пулпом.
Метод
Ољуштите зрела и чврста тиква и након што га је исекао на 2-3 дела, кувајте га ал денте у води и соли. Ако желите, можете је скувати и са кором након што је добро оперите како бисте уклонили прашину и још више.Улијте је у цедило и пустите да се добро оцеди.
Када сте сигурни да је изгубила сву воду, измерите је, а затим је пребаците у шерпу и додајте шећер (који мора бити исте тежине као оцеђена бундева).
Кувајте на лаганој ватри око двадесет минута. По истеку времена, ставите бундеву и њену течност у шерпу (могуће теракоту) и оставите је да одмара један дан. На крају, ставите комаде бундеве назад у велику шерпу и кувајте још 5 минута.
Пустите да се одмори 1 дан и поновите ову последњу фазу пет пута.
У међувремену припремите сируп тако што ћете воду кључати са шећером док не постане медене боје. Оцедите бундеву, додајте је сирупу и кувајте на лаганој ватри док не постане прозирна. Макните лонац са ватре и пустите да се охлади.
Можда ће вас занимати: Печење семена бундеве
Извадите бундеву из сирупа и пустите да се оцеди.
Вратите сируп на ватру и пустите да се згусне. Комаде бундеве још једном сипајте у сируп, лагано их измешајте, пустите да се охладе, поново оцедите и ставите да се суше на проветравано место 24 сата.
Исеците комаде бундеве у жељене облике, додајте их у гранулирани шећер, пустите да се осуше, а затим кандирано воће чувајте у херметичким теглама.
Кандирана бундева попут класичне цуцуззате и џема изврсна је за припрему традиционалних сицилијанских слаткиша попут сицилијанске касате.
