Очистите спанаћ, оперите их неколико пута и умањите их само водом за прање која остаје лепљива на лишћу. Кад су кувани, оцедите их, снажно их исцедите да извучете сву воду, исецкајте.
Уз путер, 1 кашику обилног брашна, млека, соли, пе-пе и мушкатног орашчића припремите прилично чврст бешамел.
Комбинујте пармезан и грујер у танким тракама. Макните посуду са ватре и додајте по три жуманца у бешамел.
Помешајте бе-шамел са спанаћем, сувим грожђем намоченим у топлој води и пињолима. Вратите посуду на ватру неколико минута, стојећи мирно.
Смешу сипајте на тањир подмазан уљем и поравнајте на дебљину од око 3 цм.
Како се приближава време стола, припремите тесто: сипајте 100 гр. брашна, разблажите га са 150 гр. млека, посолите га, побиберите и на крају деликатно умешајте снег од беланаца умућен до чврстих врхова.
Исеците хладну смешу спанаћа на дискове или ромбове, умочите их тесто добро их малтерисали и пржили, смеђе са свих страна у пуно кипућег уља.
Док се крокети капају, држите их на топлом и, када буду спремни, поређајте их на тањир за сервирање и послужите их са баршунастим сосом. На овај начин добићете потпуно, укусно и хранљиво јело.
