Лук ситно исецкати и ставити у округлу посуду за печење, у којој сте растопили половину путера. Загрејте чорбу и оставите да сецкани лук нежно омекша, пазећи да не порумени.
Када чорба достигне тачку кључања, ароматизујте је заф-ферано, сипајте пиринач у шерпу и непрестано мешајте да одстоји, па је попрскајте свом кључалом јухом, пустите да поново прокључа на ватри, а затим посуду прекријте алуминијумску фолију и ставите у загрејану рерну на 180 °, остављајући је тамо 16 минута.
У међувремену, кувани про-сциутто ослободите било каквих масних делова; ољуштите паприку, оперите је и осушите кухињским папиром, а затим обе исеците на мале коцкице.
Замрзнути грашак потопите на неколико тренутака у кипућу слану воду. Растопите остатак путера у великој шерпи, додајте шунку нарезану на коцкице, бибер, добро оцеђен грашак и маслине; додајте мало соли и нежно кувајте.
Кад је пиринач готов, извадите га из рерне и нагло га раљути виљушком, одмах након тога сипајте га у шерпу и пустите да добро ароматизира, заједно са осталим састојцима, држећи на шпорету 3-4 минута, а затим служити.
