Пре свега припремите препелицу која се након изнутрица и прања мора напунити сланином смотаном на себе и мало ароматизирати сољу, бибером рузмарин и лист од кадуља.
Ставите дивљач у шерпу да порумени на три кашике уља и 40 гр. путера, често окрећући месо да равномерно порумени и попрскајући га вином. Све навлажите чорбом, затворите посуду поклопцем и кувајте на врло лаганој ватри.
У међувремену припремите још једну шерпу у којој се исецкани лук порумени у 30 гр. путера и три кашике уља, па додајте пиринач, оставите да окуси неколико минута, а затим улијте преосталу чорбу.
Доведите пиринач до оптималног кувања додавањем соли. Једном кувано, ставите је на посуду за сервирање и нежно положите препелице на врх.
Завршите тако што ћете све прелити сосом од меса, боље ако се разблажи вином или чорбом. У пријатној варијацији виде се рибани тартуфи на готовим јелима. Пиринач послужите са препелицом врућим на столу.
