Припремите свежу тестенину да направите папарделу од листова која ће се затим расути по побрашњеној радној површини. У међувремену припремите сос, ситно исецкајте шунку и на исти начин целер, шаргарепу, лук и жалфију. Ситница се ставља у велику шерпу са уљем и маслацем који ће заједно чинити састојке за сотирање.
У међувремену очистите голуба, исећи га на комаде и лишите му утробе. У овом тренутку додајте комаде меса у горњи сос да порумени.
Затим све поквасите са мало вина које чим испари може заменити парадајз пропуштен кроз блендер. Кувати око сат времена након што се попаприо и посолио.
Када се рагу биће близу идеалног кувања, потопите паппарделле у кључалој води да се кува неколико минута.
Када паппарделле они ће бити спремни, оцедити их, а затим пребацити у сушницу, а затим зачинити сосом и неколико комада голуба. Преосталог голуба такође можете послужити одвојено.
