Ово је велика пасмина паса која има врло древно порекло. Заправо, о тим псима се говори још од далеких времена пастира пастира средње Азије.
Кавкаски овчар, као што и само име говори, један је од оних паса који су се у давним временима - посебно на подручју Кавкаског ланца - користили за чување стоке, како за заштиту од лопова, тако и предатора. Овде у Европи ова раса је почела да буде познатија и стога се шири тек релативно недавно, односно од 1970-их па надаље.
У складу са својим пореклом, кавкаски овчар задржава неке карактерне карактеристике прилично сличне онима због којих је у антици био одличан пас чувар: апсолутно је веран, храбар, јаке и пажљиве природе и врло, врло територијални. Ова последња карактеристика, посебно, претпоставља одговарајуће образовање власника. У ствари, вежући пуно за људе своје породице, овај пас, уколико осети спољну опасност, може постати прилично агресиван.
Чак и код деце - коју обожава и с којом врло добро коегзистира - кавкаски овчар може показивати знаке нестрпљења, али само у случајевима када је умешан у „бучне“ и досадне игре. С друге стране, овај пас је такође представљен као врло замишљен и смирен, понекад прилично резервисан, показујући да више воли тихи него хаос и насилне звукове. Успева да се сасвим добро разуме, показујући велику комуникативну способност. Ово посебно са члановима породице или онима које добро познаје. Са странцима је, генерално, сумњичав и уздржан.
