Ето Напуљска касата то је слатко традиционални Ускрс направљен од сунђера, пуњен заслађеном кремом од рикоте, ароматизован и украшен кандираним воћем, чоколадом и џемом од кајсије. Касату треба послужити сутрадан, како би стекла укус и мирис.
Састојци:
- 3 јаја
- 75 грама брашна
- шећер
- ванилије
- Рхум
- Марасцхино
- 400 гр рикоте
- млеко
- 100 гр цоцоззата
- 50 гр горке чоколаде
- 250 гр пасте од пистација (купљено од посластичара)
- џем од кајсије
- зелени бадеми
- мешано кандирано воће (вишње, кајсије, мандарина, кандирани лимун Амалфи)
Припрема:
Припремите фил: просејте рицотту и дрвеном кашиком пет минута радите са шећером, омекшајте са три кашике млека и поново мешајте десетак минута. Затим додајте цоцоззата и на коцкице нарезану горку чоколаду, кесицу ваниле и на крају пола кашике мараскина. Пре ширења овог пуњења на диск од сунђера, препоручљиво је да га држите неколико сати у фрижидеру.
У међувремену припремите бисквит са 3 јаја, 75 г брашна, 90 г шећера и прстохватом ваниле. Кувано и охлађено, пресеците га водоравно на пола, тако да добијете два једнака диска. Ставите доњи диск на округли послужавник, поспите га чашом рума издуженог са пола чаше воде. Сада распоредите пуњење, покријте другим диском и поспите га мешавином рума и воде.
Разваљајте пасту од пистација оклагијом обликујући дугачку и уску траку дебљине пола милиметра како бисте добили врпцу широку као тачна висина касате и дугачак обим. У посебну тепсију ставите 50 г џема од кајсије са 2 кашике шећера и кувајте четири или пет минута. Џем продужите кашиком воде ако не тече глатко. Чим се охлади, премажите га четком по целој површини касате, а затим нанесите траку пасте од пистација по целој касати, спајајући је на оба краја.
Припремите слаг: у шерпу ставите 250 грама шећера, децилитар воде, прстохват соде бикарбоне и кувајте на умереној ватри мешајући дрвеном кашиком. После неколико минута кувања, капните сируп из кашике на тањир: ако се рашири, смешу држите на топлоти, увек на умереној врућини. Покушајте поново док капљица не остане чврста и округла. Направите следећи тест: притисните га између навлаженог палца и кажипрста и ако се формира мрвица која се одмах пукне, шећер је куван до праве тачке.
Уклоните шерпу са ватре, сипајте глазуру у посуду и мешајте је кашиком док се не охлади и постане лепо бела. Покријте га крпом и држите док не будете спремни за употребу. На површини ће се створити течност: сипајте је у шољу и чувајте како би се могла користити за разблаживање глазуре.
Можда ће вас занимати: Цассата Сицилиана
Загријте глазуру у баин-марие-у и премажите је касатом: после десет минута, касату украсите преполовљеним бадемима и клиновима кајсије. Средиште напуљске касете обично је украшено кандираном мандарином.
