Припрема пуњене ескароле
Ето прави напуљски рецепт користите целу ендивију, предлажем, малу варијанту да бисте убрзали припрему осигуравајући исту доброту.
Прво, узми мало ескароле лепо свеже са хрскавим и чврстим лишћем, пожељно из органске пољопривреде или убрано у вашој башти.
Ставите све састојке назначене у рецепту на радну површину.
Очистите степенице.
Уклоните оштећене или буђаве спољне листове, а затим потуците остатке на судоперу како бисте елиминисали нежељене госте који се вребају међу лишћем (посебно ушне уши или капице, уобичајени фитофагни инсекти).
Затим опрати ендивију целим језгром потапајући их у хладну воду. Замените воду неколико пута.
Исеците језгро и прелистајте ескаролу. Оперите листове један по један под млазом хладне воде, а затим их ставите да се оцеде у цедило.
У међувремену наставите са припремом пуњења.
Десалт тхе инћуни, уклоните кост и исеците их на комаде.
Можда ће вас занимати: Ролнице од листа винове лозе са пиринчем
Згњечите орахе, извадите љуске и грубо исецкајте зрна.
Капаре ставите у цедиљку и добро их исперите под млазом фонтане.
Да ли имате проблема са биљкама? Придружите се групи
Исеците мало зелених маслина на комаде.
Кување пуњених ескароле или 'мбуттуте есцароле
Ставите лишће ескароле у велику шерпу са неприањајућим дном, а затим додајте капаре, зелене маслине исечене на комаде и целе које сте оставили по страни. Додајте црне маслине из Гаете, суво грожђе, пињоле, комаде инћуна, комаде белог лука, орахе, мало нарибаног сира пецорино и екстра девичанско маслиново уље.
Све нежно мешајте.
Ставите посуду на пламен преко не превише живахног пламена.
Ставите поклопац и кувати 20 минута.
Повремено промешајте дрвеном кашиком.
Када ескароле увену, уклоните поклопац и пустите да се кувају док течност за кување потпуно не испари. У овом тренутку појачајте топлоту на шпорету и пустите да се степенице прже у уљу неколико минута.
Искључите ватру, пустите да се охлади неколико минута, а затим преливене пуњене ескароле преместите у посуду за сервирање и послужите их на столу.
Савет
Ако желите да припремите цела пуњена ескарола према традицији немојте их гулити, већ их пуните остављајући листове причвршћене за језгро: отворите срце и напуните га унутра назначеним састојцима. Чврсто затворите листове, а затим их танким кухињским канапом завежите као колутове. Загрејте уље, а затим у њега баците пуњени ескарол, окрећући их често на све стране. На крају кувања искључите ватру. Уклоните низ и ставите покретне плочице на плочу.
Можете да послужите пуњени есцароле или како кажу Напуљци и 'срећна ескарола такође хладно као прилог месним јелима, са салатом од бакалара или прженим или једноставно као укусно предјело.
Можете их припремити и дан раније, а затим их грејати неколико минута у загрејаној рерни.
Рецепти за покушај са ескаролом
Рецепт бакалара са ескаролом
Особине ескарола
Есцароле је поврће са одличним хранљивим својствима. Попут артичоке, има високу концентрацију инулина, веома важног резервног олигосахарида који помаже у смањењу нивоа холестерола и глукозе у крви.
То је поврће врло богато минералним солима, посебно калијумом, 380 мг на 100 грама. Из тог разлога, ескарол помаже у борби против задржавања воде у телу.
То је поврће богато витаминима, посебно витамином Ц и витамином А (ретинол).
Коначно, ово лиснато поврће, ако се конзумира са мало зачина, посебно је погодно за дијете за мршављење и за одржавање нивоа шећера у крви на нормалном нивоу. Поред тога, ескарол је одличан природни диуретик.
Научно име ескароле, Цицхориум ендивиа, потиче из латинског.
Фотогалерија са подстављеним степеницама
