Припрема пиринча за суши
Ево како брзо припремити основни рецепт за пиринач који ћете користити за припрему деликатног сушија или других типичних и рафинираних јела јапанске кухиње.
Прво ставите све састојке на радну површину.
Измерите пиринач и ставите га да се намаче у посуди са хладном водом 10 минута.
Након истека наведеног времена, трљајте зрна пиринча рукама, тако да изгубе сав присутан скроб.
Сипајте пиринач у клонин и неколико пута га исперите под млазом фонтане док вода за одвод не буде савршено чиста.
Ставите пиринач у велику посуду и прелијте га водом водећи рачуна да мора бити потопљен најмање пар центиметара.
Покријте лонац стакленим поклопцем ако је могуће и ставите лонац на шпорет на јакој ватри и пустите да прокључа.
Када вода прокључа, спустите ватру и динстајте 12 минута без уклањања поклопца.
Чим се сва вода потпуно упије, склоните лонац са ватре и оставите пиринач да одмара најмање 10 минута.
Припрема прелива од пиринча
У међувремену припремите прелив.
Сипајте сирће у шерпу, додајте сол и шећер и мешајте.
Ставите шерпу на лагану ватру и динстајте 1 минут или док се шећер и сол потпуно не растворе.
Затим пренесите пиринач у пластичну посуду или хангири, типичну јапанску дрвену посуду у којој се налази пиринач.
У овом тренутку зачините пиринач полако сипајући сос и лагано мешајте дрвеном кашиком окрећући пиринач одоздо према горе.
Покријте пиринач врло влажном крпом и пустите да се охлади на собној температури.
Кад се пиринач охлади, можете га јести са омиљеним суши састојцима: са сухим рибљим сушијем попут лососа, туњевином са мајонезом, бранцином или са краставцима, омлетом и воћем попут авокада, зачињеним са мало Васабија (типично зачињени зелени сос јапанске кухиње) растворен у соја сосу.
Можда ће вас занимати: Кифлице са пиринчем
Савет
Ако није лако пронаћи одређени пиринач за суши, алтернативно можете користити пиринач кратког зрна или пиринач Рома, јер оба настављају да кувају ал денте.
Пиринач за суши се такође може припремити дан раније и чувати у фрижидеру, а ако га користите на собној температури, извадите га неколико сати раније.
Да ли имате проблема са биљкама? Придружите се групи
Радозналост
Суши је скуп типичних јапанских јела на бази пиринча, заједно са осталим састојцима као што су риба, нори алге, јаја или авокадо. Пуњење је сирово или кувано у неким варијантама и може се послужити на пиринчу, смотати у траку морских алги, ставити у колутиће од пиринча или ставити у мали џеп од тофуа.
Пиринач за суши основна је припрема многих јапанских рецепата и, према историјским доказима, ова пракса има врло древно порекло. У почетку се углавном користио за дуже задржавање свеже рибе. Домороци су га, заправо, поставили између слојева куваног пиринча помешаног са пиринчаним сирћетом како би спречили ферментацију и развој бактерија.
У Јапану се суши пиринач (сусхи-месхи / сумесхи) припрема са белим слатким пиринчем кратког зрна, опере, кува, зачињава на разне начине и служи са комбу (смеђим алгама) и сакеом, типичним алкохолним пићем добијеним из у процесу ферментације који укључује пиринач, воду и споре који, нитаста гљива назива се Аспергиллус оризае.
Фото галерија рецепата са пиринчем
