Припрема киселог купуса
Овај једноставни бакин рецепт омогућиће вам да код куће припремите прави кисели купус, без додавања конзерванса или других врста адитива за храну, само природном ферментацијом са уобичајеном целокупном морском сољу, семенима кима, коријандером, дивљим коморачем или бобицама клеке или мажења.
Метод
Прво узмите уобичајену не јодирану целу со (со на тржишту спречава ферментацију) и леп купус, компактан и могуће из органске пољопривреде.
Уклоните спољне, зелене листове док не добијете белу куглу.
Оперите купус испод млаза фонтане, а затим га исперите стављајући га у посуду са минералном водом како бисте спречили да хлор и каменац из воде за пиће успоравају процес ферментације.
Купус преполовите, а затим га исеците на што тање траке да бисте убрзали ферментацију.
Ферментација киселог купуса
У овом тренутку узмите херметички затворену посуду са широким устима и напуните је до 3/4 свог капацитета, наизменично траке купуса, семена зачина и кашику морске соли.
Можда ће вас занимати: Хлеб од коморача
Темељито измешајте рукама, а затим туците купус тучком око 10 минута како бисте растурили биљна ткива и олакшали излазак лимфне течности.
Поново промешајте и исцедите купус рукама још 5 минута да пусти више течности.
Покријте мацерат керамичком плочом и ставите тег на њега.
Да ли имате проблема са биљкама? Придружите се групи
Покријте посуду велом и оставите да се мацерира 8 сати на собној температури.
Припрема саламуре
Сипајте 1 литар воде у челични лонац; додајте 1 или 2 кашике соли, промешајте и пустите да прокључа. Када се сол потпуно раствори, искључите ватру и пустите да се охлади.
Сипајте саламуру на траке купуса како бисте их увек држали покривене течношћу и избегавали њихов контакт са ваздухом.
Вратите тањир, тежину и покривач и пустите да кисели купус одмара на собној температури 3 дана. Време лактоферментације се лети смањује, а током хладне сезоне повећава.
Током периода ферментације, с времена на време, без мешања чистом кашиком уклоните беличасту пену која се створила на површини течности.
Не окрећите нос због помало непријатног мириса који произлази из киселог купуса.
ДО ферментација завршено, само тестирајте конзистенцију, ставите кисели купус у стерилне тегле прекривене танким слојем соли и додајте нови саламуру.
Добро затворите и чувајте их на хладном и тамном месту, а још боље у фрижидеру.
Ако је потребно, када вам се једе кисели купус, узмите количину коју желите да конзумирате, исцедите их рукама, а затим их конзумирајте са капљицама екстра девичанског маслиновог уља или их кувајте у тиролском стилу са свињском кољеницом или кобасицом.
Савети и предлози
Уверите се да је кисели купус током поступка ферментације увек прекривен сланом водом и по потреби припремите и прелијте са још слане воде.
Ако је плесан која се ствара на површини беличаста, све је у реду; ако, пак, пена тежи да постане тамна, а мирис који излази мучан, не оклевајте да их баците.
При уклањању пене и белог плесни увек користите чист и сув прибор за јело. Не заборавите да не мешате кисели купус.
Ако волите кисели купус који је мање хрскав и мекши, продужите ферментацију до 15 дана.
Кисели купус можете припремити и од савојског или црвеног купуса.
Радозналост
Кисели купус због свог укуса назива се и кисели купус, а назив потиче од немачког Краут Шта то значи трава или хербаге.
До мириса и киселог укуса киселог купуса долази услед стварања сирћетне киселине.
Кисели купус, богат витаминима, минералним солима и живим ензимима, једе се сирови пробиотичка и антибактеријска храна, јер поспешује варење, јача цревну флору, повећава имуни систем и, због ниског уноса калорија, погодан је за дијете за мршављење.
Фото галерија кисели купус
