Припрема колута листова винове лозе са пиринчем или долмадакијом
Да припремим ово типично грчко јело познато по целом свету са тим именом долмадакиа, требају вам: нежни листови винове лозе, али пре свега не третирани хемикалијама (пестициди или фунгициди), бакарни или црвени лук Тропеа, басмати пиринач, димљени сир сцаморза, нарибани пармезан итд.
Прво напуните лонац водом, додајте сол и пустите да прокључа.
Када вода прокључа, додајте пиринач и кувајте га ал денте (око 5 минута мање него што је назначено на паковању).
Оцедите пиринач, добро га оцедите, па га пренесите по целој површини чисте крпе и пустите да се охлади на ваздуху.
Узми лишће винове лозе. Ако користите оне у саламури, мораћете их испрати неколико пута да бисте уклонили сол.
Ако ћете, пак, користити свеже лишће винове лозе, управо убрано, поступите на следећи начин.
Оперите лишће винове лозе у хладној води, тачније пустите да се намаче неколико минута.
Затим их појединачно и пажљиво исперите под млазом фонтане и ставите у цедило.
Сада узмите ниски, али велики лонац, напуните га до пола водом, додајте тек толико соли, додајте мало лимуновог сока и пустите да прокључа.
Можда ће вас занимати: Тестенине са луком Тропеа
Сложите листове винове лозе, 3 или 5, са доњом страном окренутом нагоре и када вода прокључа, бланширајте их 2-3 минута да порумени).
Оцедите их шупљом кашиком и распоредите широм отворене на чисту крпу, овај пут са горњом страном окренутом према горе.
Да ли имате проблема са биљкама? Придружите се групи
Осушите лишће винове лозе упијајућим кухињским папиром и нежно их тапшајте.
Припрема пуњења за колуте листова винове лозе
Прегледајте лук, по могућности онај из Тропеје, исеците га на врло танке кришке.
Узмите таву која се не лепи, сипајте лук, кап екстра девичанског маслиновог уља, дугме путера.
Ставите на шпорет на лагану ватру и динстајте сецкани лук.
Додајте сирову шунку или димљену сланину (у комадима), мешајте и кувајте неколико минута.
У овом тренутку сипајте кувани пиринач и гранат у соти, помешајте и пустите да све то окуси, а затим мешајте са мало сувог белог вина.
У овом тренутку додајте нарибани пармезан, мало бешамела и неколико кришки танко исеченог сира и димљеног сира.
Све помешајте да се састојци помешају, а затим искључите ватру и пустите да одстоји 1 минут.
Наставите са паковањем кифлица или долмадакиа.
На сваки лист ставите по 1 клатно путера.
У сир додајте 1 кашику креме од пиринча.
Затворите пиринчани фил преклапањем према ивицама листова винове лозе, формирајући мале снопове.
Подмажите плех маслацем.
Покријте дно бланшираним лишћем винове лозе и распоредите колутове у један слој, остављајући мало слободног простора између њих.
На ролнице раширите лагани вео од бешамела.
Наставите са кувањем у загрејаној рерни током времена потребног за стварање златне коре. Ако вам је остало пуњења, ставите га на празна места.
Извадите кифлице из рерне и оставите их да одмарају неколико минута.
Сервирајте кифлице и послужите их на столу.
Савети и предлози
Ако желите, можете припремити још кифлица и замрзнути их (без додавања у рерну) у контејнере за храну за једнократну употребу. Кад вам се прохте, довољно је да их скувате без подвргавања одмрзавању, очигледно продужавајући време кувања.
Особине лишћа грожђа
Пакети са децокцијама припремљеним са лишћем богатим антиоксидантима и моћним антиинфламаторним супстанцама ефикасни су у лечењу проблема који погађају доње удове (крхке капиларе, отечене и болне ноге) и у сузбијању целулита. Листови винове лозе такође су богати витаминима А, К, Е, Ц, магнезијумом и танинима, имају способност стимулисања васкуларизације и вазоактивног и заштитног деловања судова.
Радозналост
Листови грожђа свакодневна су храна у оријенталној кухињи. У балканским земљама, а посебно у Грчкој, лишће се користи за припрему одређених ролни пиринча познатих као долмадес или долмадакиа.
Фото галерија ролни
