Припрема паппарделле са вргањима и грашком
Да бисте припремили овај први курс погодан за све прилике које можете користити вргање је свежи грашак или смрзнуте и пожељно свеже тестенине од јаја као тестенине од паппарделле до феттуццине.
Више волим, када је то могуће, да користим свеже печурке или природне вргање сачуване у теглама.
Ако користите свеже печурке, темељито их очистите: остружите стабљику, уклоните оштећене делове, а затим их добро оперите влажном крпом. Ако се одлучите за смрзнуте, додајте их брзо под хладну воду како бисте уклонили лед и мирис смрзавања.
Нарежите печурке.
Ставите их у шерпу, додајте мало воде и направите кувати на умереној ватри 5 минута.
Оцедити печурке и добро их оцедити.
У међувремену, прокувајте лонац воде и додајте сол на праву тачку.
Ставите грашак у цедиљку, брзо га исперите под млазом фонтане и пустите да се добро оцеди.
Ољуштите чешањ белог лука и исеците га на грубе делове.
Узмите таву која се не лепи, сипајте екстра девичанско маслиново уље, додајте бели лук.
Ставите тигањ на лагану ватру и пустите да се бели лук осуши.
Кување грашка са вргањима
Уклоните бели лук и додајте печурке, промешајте и кувајте 5-10 минута.
Можда ће вас занимати: Грашак са вргањима
Када печурке постану довољно меке, додајте грашак.
Добро измешајте дрвеном кашиком.
Да ли имате проблема са биљкама? Придружите се групи
Додајте мало вруће воде.
Посолите, промешајте, покријте посуду поклопцем и кувати још 15 минута, увек на умереној ватри. Повремено промешајте да се вргање не залепи за дно тепсије.
Када се кува, спустите ватру на најнижу.
Баците тестенину и кувајте је ал денте.
Оцедите тестенину и још увек капајући водом сипајте је у сос од грашка и вргања.
Добро измешајте да се сви састојци помешају.
Послужите папарделу.
Поспите их обилном дозом нарибаног пармезана и послужите вруће на столу.
Савет шефа кухиње
Ако волите домаћу тестенину, папарделу можете припремити за 4 следећи рецепт: домаћа тестенина од јаја.
За оптимално кување тестенине од јаја, имајте на уму да на сваких 100 грама тестенине требате: 1 литар воде и 10 грама соли. Ако поштујете ову пропорцију, добићете мање лепљиву и много пробављивију пасту.
Када кувате тестенину од јаја, било би корисно додати кашичицу уља како бисте спречили лепљење.
Да бисте уживали у овом првом течају, препоручујем комбиновање са Пинот григиом, Болле ди Ламбрусцо тотал Вхите или Просеццо ди Валдоббиадене Алице.
Корисне информације о вргањима
Вргањи који припадају роду вргања су симбиотске печурке. Они расту у подрасту близу корена букве, храста и бора у одређеним и специфичним климатским условима.
Попут ексера и других врста печурки, оне се не могу обрађивати уколико се не створи станиште са природно микоризованим дрвећем.
Вргањи се могу конзервирати током целе године на разне начине; смрзнуто, сушено и природно.
Природне вргање сачувано у савршено стерилисаним стакленим теглама погодније је од било које друге (осим свежих), након кратког испирања, у припреми првог и другог јела, а такође и као прилог јелима од меса и дивљачи.
