Тхе љутика, научно име Аллиум асцалоницум, је луковица биљка из породице Лилиацеае. Родом из Централне Азије, где биљка расте у рустикалном стању, нарочито постепено се проширила на источни Медитеран и Европу. У Италији се ова двогодишња биљка гаји попут лука и белог лука у готово свим регионима.
Лук је вишегодишња биљка која се узгаја као једногодишња у прехрамбене сврхе. Тхе сијалица има издужени заобљени облик (таласаст), широк 2-3 цм и просечне тежине око 25 грама, споља је прекривен туником конзистенције папира и сложен је или је чине 2-3 каранфилића затворена у једно кућиште а који се користе за вегетативно или агамичко размножавање љутике. Целулоза је слатка и мирисна, израженијег и продорнијег укуса од лука.
Надземни део биљке чине само базални, линеарни, зашиљени зелени листови дужине око 30 цм.
Цват је кишобранског облика састављен од врло ситних цвјетова и врло је сличан
ТХЕ семе мале су и црне.
Гајење љутике - Аллиум асцалоницум
- Изложеност и клима: љутика је прилично рустична биљка која воли светла и сунчана места. За развој лишћа потребна је прилично хладна клима, док за раст луковица преферира топлију климу.
- Гроунд: више воли пешчана, добро растворена тла, у просеку богата органском материјом са пХ између 6 - 7,5. Прекомерно алкална или кисела тла узрокују озбиљне неравнотеже у развоју сијалица. Такође не подноси превише глиновита и компактна тла, јер би могла бити изложена стагнацији воде.
- Оплодња: љутика користи органска ђубрива сиромашна азотом (Н) и богата фосфором (П) и калијумом (К). Конкретно, висок садржај калијума, осим што стимулише луковице да се увећавају, повећава отпорност биљака на гљивичне болести, док висок садржај азота прекомерно стимулише производњу лишћа на штету развоја луковица.
- Наводњавање: као и све остале луковице, и љутика не воли влажно земљиште, па заливање мора бити умерено, изводити се само ако је клима сувише сува и по могућности рано ујутру. У тлу натопљеном водом или сувише компактном, ризик од труљења луковица се знатно повећава.
Можда ће вас занимати: Украсни бели лук - Аллиум афлатуненсе
Множење луке
Умножавање љутике одвија се семеном и сијањем одвојених здравих и снажних каранфилића изабраних од оних из претходне жетве,
Сетва љутике
Ето сетве Емитирање у пуној башти треба обавити на пролеће дистрибуцијом семена у добро обрађено земљиште дубине око 1,5 цм. После сетве, земљиште се сабија и обилно залива. Семе почиње да клија када тло достигне температуру од 18-30 ° Ц. У оптималним условима околине клијање семена траје најмање месец дана. Када биљке љутике изађу из земље, треба их оставити да ојачају, а затим их проредити на 15 цм једна од друге.
Да ли имате проблема са биљкама? Придружите се групи
Множење љутике дељењем луковица
каранфилић се сади одвојен један од другог, па ако се продаје у грудама мора се поделити унапред. Оптимална густина садње може се разликовати у зависности од сорте и окружења узгоја: најбољи резултати се постижу закопавањем неколико центиметара булбиља просечне тежине 15-20 грама поравнатих у праву на растојању од око 10-15 центиметара од другог, са редовима удаљеним 40-55 центиметара (такође у зависности од механичких средстава доступних за уклањање корова), укупне густине од 13-20 биљака / м2. За садњу је потребно око 25-40 кг по ара, с обзиром да су 1 кг сијалица приближно 35-40 сијалица калибра 25-30 мм. Врх сијалице мора бити постављен према горе, одмах испод нивоа тла.
Ако је шалотка засађена у касну јесен подвргнута дугој, благој зими, може доћи до испрекиданог периода раста који повећава број вегетативних пега на површини луковице. Лук засађен у пролеће, с друге стране, има равномернији раст и даје веће луковице.
Биљка
Садња гаје, као лука, врши се у различито време у пролеће или јесен, у зависности од поднебља у региону, на тлу на којем је детаљно обрађено чак и у претходној години. Булбиле се уграђују са врхом п тачке окренутом нагоре у рупе дубоке око 4 цм, међусобно удаљене 15 цм на редовима и 20-30 цм између редова. Посађена шалотка може произвести више вегетативних мрља на површини луковица, док оне посађене у пролеће углавном равномерније расту, дајући и веће луковице.
Инбреединг и ротација
Узгој шалота може се мењати са парадајзом, кромпиром, паприком и купусом и комбиновати са шаргарепом, цикоријом, зеленом салатом или другим врстама салата.
Жетва љутике
Берба луковица се углавном врши током фаза опадајућег месеца и у различито време у зависности од намераване употребе, обично пет до шест месеци након сетве. Искорењују се са земље када су листови потпуно пожутели, а земља сува. Остављени су да се осуше на сунцу директно на земљи. За свежу потрошњу могу се убирати у фазама, а ако су намењени за складиштење средином јула.
складиште
Луковице луке, након чишћења од земље, треба сакупљати у свежњеве и месецима (7-9) држати на хладном и сувом месту, даље од топлоте и влаге. Једном ољуштене у фрижидеру, могу се држати највише 2-3 дана затворене у кутији или умотане у прозирну фолију како би се очувала арома и спречило да друга храна упије мирис.
Штеточине и болести љутике
Шалотка је подложна гљивичним или криптогамним болестима, заправо се, попут осталих луковица, плаши труљења корена, сиве плесни (Ботритис цинереа), пепелнице или плесни и пероноспоре. Међу животињским паразитима је изложен нападима лукове муве, личинки трипса. Међу бактеријским болестима, прави непријатељ јој је Ксантомонас, микроорганизам који узрокује мрље и лезије на лишћу које брзо пресуше и биљка угине.
Лекови и третмани
Шалотка попут лука и белог лука захтева периодично уклањање корова јер се такмичи са коровом. У регионима у којима су чести ноћни мразови, препоручљиво је заштитити луковице малчирањем сламе, док је у посебно влажним или кишним лукама препоручљиво оставити луковице слободне од земље око половине њихове дужине како би се избегао ризик од труљења.
Користи
Луковице шалотке користе се у кухињи за ароматизирање салата, супа, за припрему првог и другог јела, рустикалних пита или за прављење бордо соса Беарнаисе. Чак и најмлађи и најнежнији листови могу се користити за ароматизовање различитих јела као замена за власац за арому слатких и зачињених свежих сирева.
Због своје ароме, луковице се широко користе у француској кухињи, посебно као додатак шкољкама Саинт-Јацкуес или цокуиллес, остриге и рибе.
Калорије
Љутика је нискокалорична храна, у ствари 100 грама даје само 72 Калорије.
Сорте љутике
Поред обичне љутике, Аллиум асцалоницум, која се назива и луком, постоје и друге сорте љутике које се међусобно разликују бојом спољних омотача (пурпурно зелена, црвена, црвено-смеђа, ружичасто црвена, љубичаста, жута, сиве и беле) због облика (сферични, заобљени и издужени) и укуса.
- Јерсеи Схаллот, сорта која даје кратку и натечену луковицу чија папирната коверта ружичасте боје прекрива вену пулпе благо зачињеног укуса. Узгаја се у Емилији Ромања.
- Гриселле или Грисор, сива или уобичајена љутика, мала издуженог облика, сиве коже, љубичасте главе, чврсте и зачинске пулпе.
Лук од пилећих ногу, издуженог је облика и златне коже попут кестењастог лука. - Ромагна шалотка, сорта ПГИ са дугим коренима, издуженог облика чутуре, златне коже. Гаји се од почетка двадесетог века у областима између Фаензе, Форлија и Имоле.
- Француска шалотка, ехалот, црвено-смеђа сорта благо издуженог облика.
Галерија фотографија Лук и лук
