Припрема кифли или котлета
Телеће месо (котлете или кифлице) распоредите по радној површини и напуните млевеним белим луком, нарибаним пармезаном и сиром пекорино, сецканим першуном. Смотајте котлете.
Затворите котлете ражњевима или их завежите јаким памучним концем.
Припрема соте
Ставите мало уља у велику нелепљиву тепсију и пржите ситно сецкани лук неколико минута (само мора да увене) и целер исечен на ситне комаде.
Кување Рагуа
Када сос увене, додајте котлети и свињетина. Све пржите на лаганој ватри неколико минута, а затим додајте мало сувог белог вина и пустите да испарава на јакој ватри и без поклопца.
Додајте просејани парадајз и мало парадајз пасте, пустите да прокључа и сос кувајте на врло лаганој ватри три сата и пролазите, повремено мешајући дрвеном кашиком.
Током кувања, напуљска крпа, како је рекао Едуардо Де Филиппо у једној од својих познатих комедија, мора да „пипира“, то јест мора полако да кипи и поклопац мора да се помери у страну.
Кад се скува, зачините сољу, промешајте и искључите ватру.
Овиме зачините своју омиљену врсту тестенине, лазања или паленте изузетна и ароматична крпа и служио на столу.
Можда ће вас занимати: Песто од лишћа грожђа
Другачији рагу
Сос од туњевине
Ђеновска чорба са рагуом од лука
Фото галерија рагу
