✅ Бернски сос

Припрема соса од беарнаисе или беарнаисе

За припрему бернског соса потребан вам је бистри путер или путер који се разликује од оног који се обично користи за припрему посластица, јер се због високе такозване тачке дима (температура преко 200 ° Ц) може потпуно кувати за здравље. и без ризика од опекотина.

Прво ставите све састојке назначене у рецепту на радну површину.

Оперите гранчице естрагона под млазом хладне воде да бисте уклонили прашину. Осушите естрагон упијајућим кухињским папиром, а затим га ољуштите.

Ситно исецкати листове естрагона.

Лук очистите од најтврђих или оштећених спољних листова, а затим их исецкајте.

Ставите зрно црног бибера у малтер и грубо га здробите.

Кување бернског соса

Узмите шерпу, сипајте бело вино и сирће од белог вина. Додајте бели бибер, љутику, сецкани естрагон и зачините са прстохватом соли.

Ставите шерпу на јаку ватру и кључајте док се течност не смањи на трећину.

Уклоните шерпу са ватре, пустите да се инфузија охлади, а затим процедите кроз цедило са фином мрежицом.

У овом тренутку напуните лонац водом, ставите је на шпорет, доведите воду до кључања и спустите ватру.

У међувремену, узмите другу шерпу, додајте само жуманце, додајте прстохват соли и лагано их умутите, полако убризгавајући инфузију.

Када је смеша врло пенушава, пребаците посуду изнад лонца воде и сос кувајте у баин-марие-у, непрестано мешајући мутилицом, увек нежно како га не бисте спојили са ваздухом.

И даље радите са мутилицом, полако сипајте врући прочишћени путер и наставите да муте док не добијете глатки, баршунасти и хомогени сос.

Можда ће вас занимати: Смоки вхите: фарбање куће са деликатношћу и модерношћу

Уклоните сос са ватре; зачините сољу и бибером и још једном мешајте кружним покретима да се све помеша.

Бернски сос пребаците у посуду и сервирајте до стола.

Очување бернског соса

Бернски сос је врло осетљив сос и зато га треба конзумирати тренутно или најкасније дан након припреме ако се чува у фрижидеру прекривеном фолијом пластичном фолијом. У овом случају, за вруће послуживање биће довољно да се загреје у баин-марие-у.

Ако га служите истог дана, можете га оставити ван фрижидера не више од 8 сати и држати на топлом на баин-марие-у увек покривеном листом пластичне фолије.

Да ли имате проблема са биљкама? Придружите се групи

Радозналост

Ето беарнаисе или Бернски сос је сос који се због баршунасте текстуре и благо киселог укуса служи у париским ресторанима на врло нежном и фином месу као што је шатообријан или са јастогом, јастогом, шкампима и другим укусним врстама ракова.