Припрема крема и рижото од шпарога
Ољуштено 600 гр. шпарогама уклоните завршни део стабљике, а затим их оперите и оцедите; исећи савете и држати их по страни.
Грубо исеците стабљике и нежно их пржите у 30 гр. путера, без узимања боје.
Затим их поспите са две чаше кључале чорбе, покријте и кувајте петнаестак минута; затим блендајте све пар минута на максималној брзини и филтрирајте резултат кроз фино мрежасто цедило сакупљајући прошлост у малом лонцу.
Постепено докухајте литар и четврт јухе, прилично лагане и могуће припремљене са белим месом телетине и кокоши. Врло ситно исецкати 100 гр. белог лука и пустите да нежно омекша у 40 гр. путера, водећи рачуна да не обоји.
Затим додајте прженим 400 гр. Виалоне нано пиринча и тостирајте га мешајући дрвеном кашиком; након чега га попрскајте са пола чаше сувог белог вина и пустите да се потпуно потроши пре него што почне да додаје кипућу чорбу, мало по мало, не сипајући више ако претходна претходно није упјена.
Повремено наизменично чорбу мењајте са пиреом од стабљика а-спарагија и на пола кувања рижота додајте врхове шпарога који се држе по страни; промешајте и завршите кување, уклањајући пиринач са шпорета када је још мало ал денте.
Затим додајте пола чаше врло свеже, кипуће течне креме, 50 гр. нарибаног пармезана и ароматизовано лаганим млевењем белог бибера.
Пажљиво промешајте након сваког додавања како бисте добили правилно одржаван рижото.
Можда ће вас занимати: Рижото са купусом и кобасицама