Припрема шпагета од тартуфа Норциа
Набави Норциа црни тартуф (ако недостаје, користите конзерве) и добро их оперите помоћу четкице за зубе да бисте уклонили нечистоће.
Осушите га, исецкајте и ситно нарибајте. У шерпу сипајте екстра девичанско маслиново уље и загревајте на лаганој ватри, пазећи да се не пржи.
Склоните посуду са шпорета и додајте сецкани тартуф, пажљиво мешајући како бисте добили хомогени сос.
У овом тренутку, тигањ ставите на врло лагану ватру, додајте бели лук или мало згњечени маслац, заједно са филетом инћуна добро оцеђеним из уља за конзервирање.
Мешајте виљушком покушавајући да измулите филе инћуна и додајте сол ако је потребно. Нека сос буде још увек на шпорету, пазећи да никада не прокључа.
Макните посуду са ватре и у другој шерпи припремите воду за тестенине.
Скувајте шпагете ал денте и прелијте их сосом који сте припремили из ког сте извадили бели лук. Јело украсите са неколико танких кришки црног тартуфа и одмах послужите.
Остали рецепти за тартуфе: таљателе од тартуфа, тартуфи од марсале, ригате пен са паштетом од тартуфа.
Фото галерија тартуфа
