Припрема геновског соса: рецепт са фотографијама и видео записима
Очистите лук, нарежите га мандолином, ставите у воду и мало соли око 10 минута. Затим их исперите, пустите да се оцеде, осушите упијајућим папиром.
Ставите их са уљем у посуду која се не лепи, пустите да се суше на лаганој ватри око 5 минута, заједно са шаргарепом и целером исеченим на коцкице.
Додајте телећи паприкаш (ситно), пржите на лаганој ватри 10 минута уз повремено мешање.
Деглазирајте са мало белог вина, а затим додајте чашу воде, коцку кнорр, промешајте и кувајте са поклопцем док не добијете Ђеновски сос густа и кремаста.
Додајте млеко и пустите да испарава (додавање млека даје сосу кремастост и истовремено чини лук пробављивијим).
Искључите ватру, додајте дугме путера и мешајте. Посолите и помешајте.
Таглиателле алла Геновесе су изврсне са овим сосом.
Ево видео рецепта Ђеновска месна штруца:
Да од Лук рагу или геновски:
И на крају Геноесе паппарделле:
