Припремите свежа тестенина и оставите да одмара 30 минута под влажном крпом. За то време остружите печурке како бисте уклонили све трагове земље, а затим их истрљајте влажном крпом да бисте их очистили.
У овом тренутку биће могуће нарезати вргање на шните (алтернативно можете користити сушене након што сте их намочили у води).
Затим смеђи маслац у пожељно лонцу од теракоте. Додајте печурке и мало подигните ватру како бисте их ослободили воде. Тада ће бити довољно динстати их на лаганој ватри. Зачините сољу и бибером и подлијте белим вином, а затим и лимуновим соком.
У међувремену, тестенина ће бити готова, па је потребно само да је разваљате на дасци за колаче и направите папарделу помоћу специјалног точкића.
Скувајте папарделу у кључалој води и, када су спремне, сипајте их у посуду.
Рендани сир и врућа павлака употпуниће јело којим ће се, пре него што се послуже, додатно обогатити вргање и њихов сос.
Такође вреди покушати:
Паппарделле са вргањима из Бенессере.атуттонет.ит
