Припрема рижота са козицама и лимуном
Шкампе очистите, ољуштите и исперите под млазом воде са фонтане и ставите да се оцеде у цедило. Оцедите шаку шкољки око 30 минута, а затим их исперите под млазом воде и пустите да се оцеде.
Ставите шкољке у шерпу, додајте две чаше воде, покријте поклопцем и пустите да се отворе на лаганој ватри. Уклоните затворене шкољке, филтрирајте њихову течност и ставите је у шерпу.
Осушите шкампе крпом или упијајућим папиром.
Узмите таву која се не лепи, улијте мало екстра девичанског маслиновог уља, додајте ситно исечену љутику и пустите да се осуши на лаганој ватри, а да не пукне.
Сада додајте пиринач и наздравити.
Унитед и шкампи, сок од лимуна и јуху од шкољки помало и пустите да се полако упија.
Кад је кувано, додајте путер и мешати. Додајте лимунов сок и мешајте минут, а затим додајте нарибану лимунову кору, крему и поново мешајте да се све помеша. Искључите ватру, пустите да одстоји минут и послужите са сецканим першуном и неколико кришки лимуна.
