Потопите желатин у хладну воду. Растворите две желатинске таблете у литру кључале воде, а затим додајте омекшани и добро исцеђени рибљи лепак. Све филтрирајте кроз сито и додајте пола чаше белог вина у добијени производ, а затим га пустите да се охлади и ароматизира чашом шер-рија.
Очистите све поврће и оперите га, затим га посебно скувајте у сланој води, држећи га јако ал денте; поделите шаргарепу и тиквице на четири дела по дужини, а затим ставите све поврће на упијајући папир.
Очистите пастрмку отварањем трбуха маказама, почевши од аналног отвора до шкрге, извадите црева, а затим пажљиво оперите рибу и осушите је белим кухињским папиром. Ставите пастрмку на дрвену даску за резање, уклоните и главу и реп, а затим, почевши од стомака, уведите оштрицу ножа у пулпу и, и даље придржавајући се централне кичме, почните да одвајате два горња филета; уклоните централну кичму која је за њих још увек причвршћена са доњих.
Да бисте уклонили кожу, држите двоструки филе са пулпом окренутом према горе, држећи је на једној страни, уметните нож између пулпе и коже и уклоните последњу помицањем сечива. На исти начин наставите и са другом половином тро-та; коначно исеците филете на десет комада, поспите их са мало соли и бибера, попарите их стављањем на решетку и стављањем на таву са мало кључале воде (биће довољно пет минута).
Ставите филете на послужавник и пустите да се охладе. На дно правоугаоног калупа (25 Кс 10 цм), са закривљеним дном, сипајте око пола центиметра хладне желатине, али још увек течне, и ставите калуп у фрижидер.
Уклоните калуп и на први слој желеа распоредите, наизменично, неколико комада филета пастрмке, мало штапића шаргарепе и тиквице, мало грашка и бораније. Утопите све са више желатина и ставите поново у фрижидер да се стегне. Наставите тако док се сви састојци не потроше. Оставите препарат у фрижидеру најмање 4-5 сати, а затим га одлијте.
