Ставите шерпу са пуно воде на ватру коју ћете додавати кад прокључа;
додајте широки пасуљ и лес-сателе тако што ћете их кувати око 10 минута у непокривеној посуди, а затим их исцедити и, што је пре могуће, уклонити кожу са сваке легуре.
Исеците лук на врло фини вео и оставите да се осуши у 10 гр. путера, растопљеног у тигању са кашиком уља. Затим додајте широки пасуљ, ароматизирајте га комадићем измрвљеног ораха и мушкатног орашчића, пржите их неколико минута без боје. Затим их додајте, заједно са сотираним, у млин са средњим диском, сакупљајући прошлост у посуду; пустите да се охлади повремено мешајући.
Димљену сланину ситно исецкајте заједно са шунком и помешајте их са припремом; додајте и две кашике пармезана и једну по једну жуманце (чувајте беланца), увек мешајући са одређеном енергијом: на крају укус и по потреби исправите према укусу, а затим додајте смеши кашику сецканог дивљи коморач.
Умутите три беланца у чврстом снегу са прстохватом соли, а затим их врло деликатно помешајте са мешавином пасуља, остајући покретом од врха до дна и обрнуто. Ставите посебну пржену тепсију на ватру са пуно семенског уља и чим је врућа, пржите смешу пасуља на малим кашикама, остављајући палачинке да се кувају и да на свакој страни постану златне.
Подигните их из уља шупљом кашиком, добро их оцедите и ставите на тањир прекривен двоструким листом кухињског папира који ће упити вишак масноће. Сложите их на посуду за сервирање и послужите вруће.
Можда ће вас занимати: Палачинке од теста за пицу
