Припрема дагње импепата
Прегледавајући Интернет пронаћи ћете много рецепата дагње дагње припремљене са белим луком, першуном и уљем, али ја, који сам из Кампаније, кажем вам да се права "А 'мпепата е цоззе" заиста не сервира на овај начин, рецепт је много једноставније: то су довољне дагње, киша воде и пуно бибера, а прављење траје само тридесетак минута, укључујући и чишћење.
Извадите дагње из мреже која их садржи. Ставите их на пола сата у слив са хладном водом, а након наведеног времена темељито их оперите, неколико пута мењајући воду. Остружите шкољке четком, уклоните псеће зубе и козју брадицу.
Дагње ставите у прилично велику шерпу са пола чаше воде и покријте поклопцем.
Дагње отворите на умереној ватри, мешајући их дрвеном кашиком. На крају кувања уклоните оне који се нису отворили (већ су били мртви), додајте посип бибера и измешајте.
Оперите лимуне, сочне, исеците их на клинове. Дагње пребаците у лепу посуду и попратите их клиновима од лимуна (добро опрани).
Ако волите дагње, испробајте и друге рецепте, попут изврсног соутеа са морским плодовима. :)
