Уклоните кобасицу. Намочите две кришке хлеба у мало хладног млека, а затим их добро исцедите и два пута додајте у млин за месо са финим диском, заједно са кобасицом и говеђом пулпом, сакупљајући све у чинију.
Умешајте цело јаје и жуманца, пармезан, потребну сол, бибер, мушкатни орашчић и грубо исецкану капућино браду.
Све помешајте и помешајте до савршенства, па од смеше формирајте 24 округле полпете једнаке тежине и величине; додавајте их једног по једног у презлу, водећи рачуна да су са сваке стране савршено обложене, истовремено их згњечите на стубове тако да их лагано поравнате.
Ставите посебну тигањ на ватру са пуно уља које ћете ароматизовати малим ловоровим листом и целом главицом белог лука (они ће се затим уклонити и бацити).
Када је уље вруће, али не кључа, ставите полпете у посуду и нежно их пржите окрећући их перфорираном кашиком, без оштећења виљушкама или другим оштрим прибором.
Кад су спремна, добро исцедите уље, прво их ставите на тањир прекривен дуплим листом белог кухињског папира, а затим на врућу посуду за сервирање коју ћете украсити по жељи.
По жељи их додајте сосом од парадајза, по могућности свежим.
