Ставите лонац са чорбом, а други са гр. 15 путера и лук врло ситно исецкан; пустите да се осуши, водећи рачуна да тада не поприми боју, када постане готово провидан, додајте пиринач и тостирајте, мешајући кашиком дрвета.
Попрскајте са пола чаше белог вина, пустите да испари, а затим наставите са кувањем сипајући мало по мало кључале чорбе; рижото држите прилично ал денте.
Када рижото биће спремно уклонити са ватре, додати месо ракова и сецкани першун; манта-катело са 15 гр. путера и пармезана, добро промешати па додати жуманца.
Поделите рижото у појединачне тањире и поравнајте га дајући му округли облик, дебљине око 2 цм; пустите да се потпуно охлади.
Када видите да се пиринчасти диск добро стврднуо, ставите посебну посуду за пржену храну на ватру и у њему отопите четвртину преосталог путера. Чим запухне, лагано гурните део рижото и кувати на прилично јаком пламену док не порумени; затим га помоћу велике лопатице преокрените и пустите да порумени и на другој страни.
Уклоните „хрскави рижото“, ставите га на тањир и држите на топлом док на исти начин припремате и остале колаче.
