Очистите кокеле од било каквог паперја тако што ћете их брзо пребацити преко пламена. Пажљиво их оперите и осушите, а затим их отворите на пола пресецањем по дужини, на задњој страни; поравнајте мале птице батом за месо, а затим зачините сољу и бибером.
Ољуштите га ђумбир и ситно исецкати; ароматизујте кокере ђумбиром, пола гранчице рузмарин, неколико листова жалфије и по ловорових листова.
Ставите посуду са три кашике уља на ватру, одмах ставите кокере са кожом у контакт са дном; наслоните се на тег који ће их одржати равним и лагано их кувајте око 15 минута.
После тога их попрскајте белим вином, пустите да испари неколико минута, а затим окрените кокере и наставите да кувате још 10 минута, држећи их увек згњечене.
После назначеног времена, кокеле ставите на посуду за сервирање; окусите сос настао током кувања и додајте сол ако је потребно, а затим га прелијте припремом и послужите вруће, украсите по укусу.
